凉皮

面粉+凉水
用筷子搅拌成絮状
和面到光滑不粘手
用保鲜膜密封醒面40分钟
中途可以多揉几次

加适量凉水洗面
洗好的面水过滤进大盆
继续加水洗面（重复）
直至洗脸水变清亮
洗面水静置4小时以上

面筋加少量泡打粉揉捏均匀，上锅蒸15分钟

沉淀好的洗面水
把表面水分倒掉
（留1cm水，面水太浓稠会开裂）
把下面的淀粉搅匀
加入一勺盐

准备一个盘子刷油
舀一勺面糊铺均匀
水开后放到水面
盖上锅盖中大火蒸2-3分钟
（小火蒸的会开裂）
凉皮变色鼓大泡
捞出盘子放进冷水
冷却后刷一层薄油

面筋切丁
切黄瓜丝，胡萝卜丝
豆芽，油酥花生
调料：
姜蒜水（姜蒜泥+水+盐），生抽，醋，辣椒油，花生碎，芝麻酱，麻油，小葱，香菜