记忆中的辣糊糊（底料）

基本材料示意。西红柿一定要熟的！不知道照片取不全，所以白色的一角是淀粉袋子。

熬酱。西红柿扒皮切丁熬酱（也可以边熬边去皮，方法有很多，其实我懒没去皮）。最小火，切好的西红柿放进去，不放水熬，常翻转，皮和肉开始分家卷起时候，添加一小碗水，慢慢熬。我一共加了三次水，期间可以用铲子戳戳有助于熬。熬成一小碗或1.5小碗，即可。

调料打磨，我一般打磨两次的料，花椒、桂皮、小茴香、香叶都两倍。1.先小火把花椒干锅炒炒，注意小火别炒糊了，炒出香味，锅底看到花椒油点，再炒5～10秒关火。2.花椒，桂皮，小茴香，香叶打磨成粉，备用。3.取5克白芝麻打磨成粉备用。
建议先打磨调料再打磨芝麻。

炸辣椒。加热食用油，炸香辣面（中粗），喜欢辣，油就6成热，喜欢香不太辣，油在8成热，千万别把辣椒炸黑，会苦。我一般把油加热冒烟，油锅放到没火的一侧慢慢凉，试着放点辣椒看看油温，不会炸黑就全放搅拌。辣面下锅炸也就十几秒。
请忽略我有些炸胡的辣椒面，幸好少。

炒基础酱。油锅放小火上，迅！速！放调料粉加一小半孜然粉炒两下，放西红柿酱搅拌几下，放芝麻粉炒几下。这一系列动作要快，调料粉过热也会苦。

勾兑。这步勾兑细辣椒面，剩下的孜然粉，盐，水淀粉，中火煮。这四个都是看自己口味，喜欢辣，多放点辣面，喜欢挂糊，多放点水淀粉。不过水淀粉不建议太浓，本方的酱、芝麻粉不仅增香还增稠。

放剩余芝麻装饰下，其实全都打磨就行了。因为第二天才煮菜，我把底料收的浓一下，注意翻炒，不要糊锅底。第二天煮的时候兑了些水，把土豆，蘑菇，香肠，豆皮等按照熟的时间从长到短依次放进去，咕嘟咕嘟，起锅吃。

已经吃了一些才想到拍照。可以一起煮了端一锅上来，有时间的也可以将料*2后煮火锅。