三次发酵的红薯地瓜馒头才是好馒头

去皮红薯蒸起来，大约水开后20分钟就能很软了

蒸好的红薯连着蒸碗里的水一起用搅拌机打匀，肉更加细腻，没有的用勺子或者擀面杖碾碎一样使用

红薯泥放凉待用，准备好奶粉，植物油，酵母还有中筋面粉。

酵母用温水50克调开，水温约20度，就是手指放进去感觉到温热                                    这一步是为了缩短发酵时间，夏天直接把发酵粉倒入面粉就可以了

面盆里一股脑加入面粉，红薯泥，酵母粉，奶粉，食用油，喜欢甜的可以再加20克白糖

开始用筷子搅拌面了，因为红薯泥里有水份，先不用放水，食材全部融合后，再慢慢的加点水，边加边搅，成了图片里的棉絮状基本上就差不多了，可以开始手揉起来               水千万不要一次加完，要根据面粉的吃水量来确定！觉得干了就用手蘸点水揉

简单的揉成一个团团就盖上保鲜膜或者是锅盖开始室温发酵。上海室温15度大约要发2个来小时

这是第一次发酵后的状态，面团手指戳个洞不会回弹

面团里有好多小气泡 就说明面团一发就好了

放到案板上开始搓揉排气，馒头一发后的排气揉搓很重要  反正就是多用点力气多揉揉吧

揉成一个光滑的面团，至少要5，6分钟的时间

最重要的醒发第二步来了：分割面团           先把大面团分成等份均匀的小面团，记得盖上保鲜膜防止结皮   这个步骤的作用是让面团有足够的时间再醒发会   根据你的喜好分割大小，我这是100克一个面团

面团分割后排好队，就开始做馒头了，不用再等候。先分的面团先揉搓  

大家可以根据自己的喜好来做馒头形状，我比较喜欢圆形的，就来个搓圆的视频             手掌空心，朝着一个方向均匀用力，多揉多搓，馒头表面光滑后再收口即可

这是第二次醒发后，搓好的面团，垫的是纯天然玉米皮垫，防黏还带自然的清香，比垫纸天然环保

接着就是同样不能少的第三步醒发。可以放在室温盖上盖子自然醒发20到30分钟，如室温低于10度的冬天，建议蒸锅里准备约20开度的温水，放上馒头盖盖子无火自然醒发20分钟                                                           这是第三次醒发后的馒头   和刚做好的馒头胚对比明显要大一圈那就对了

接着冷水开蒸30分钟。大火煮开水后记得转中火，总共时长30分钟。如果做的是特大号馒头，那就适当延长5到10分钟。      时间到后的最重要的一个小技巧不要忽视了，关火后不要手贱开盖，等个5分钟再出锅！原理嘛就是防止馒头突然遇冷回缩            对了，我这个锅盖是草编盖，为了蒸面食特定的，防止不锈钢锅盖水蒸气倒流，家里用普通锅盖也没啥问题

刚出锅的馒头一定要趁热品尝，又软又香，和超市里买的冷冻品无法比拟

内部组织细腻，表皮光洁      

我家的吃货特别满意，几口就吃掉了一个

再给大家展示一下比脸还要大的山东大馒头

圆鼓鼓的小馒头