『家常料理笔记』排骨炖豆角
8.8
综合评分
42
人做过这道菜
菀菀菀菀菀子酱
忽然想吃排骨炖豆角，于是使用了一下微信呛司——问我妈，她给我简单交代了一下，感觉很像豆角焖面不放面😂
做出来很香很下饭，要不是为了记方子得盛出来摆盘我恨不得马上捧着锅吃……
依旧是单身狗的一人份
小贴士不看打你凹
做出来很香很下饭，要不是为了记方子得盛出来摆盘我恨不得马上捧着锅吃……
依旧是单身狗的一人份
小贴士不看打你凹
用料
| 小排/一字排 | 约250克 |
| 豆角 | 约200克 |
| 葱花 | 5克 |
| 姜 | 10克 |
| 蒜末 | 2-3瓣/15克 |
| 食用油 | 5克 |
| 生抽 | 1.5-2勺/20-25克 |
| 老抽 | 1-2勺/10-15克 |
| 料酒 | 1勺/5克 |
| 八角 | 1-2个 |
| 白糖/冰糖 | 1小撮/3-5克 |
| 水 | 600-800克 |
『家常料理笔记』排骨炖豆角的做法
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食材准备。豆角洗净掐掉头尾连筋，比较长的掰一半，蒜切末，姜切片。（老抽没入镜因为忘了😂，盐虽入镜但因为咸度已够其实并没用到😂）
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排骨冷水下锅焯水，水开并不再有大量血沫析出后捞出。另取一锅，中火，倒入少量油，下葱姜和一半蒜末，炒出香味后倒入排骨翻炒至变色。
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倒入生抽老抽料酒，翻炒均匀，倒水没过排骨，加入八角和糖，水开后转小火，炖煮30分钟左右。（水开后可以尝一下咸淡做微调）
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在排骨还有10分钟左右炖好前把焯排骨的锅洗净，另烧一锅水，水开后放入豆角，焯，至豆角颜色变深即可。
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将焯好的豆角倒入排骨锅，翻炒均匀，转中小火炖，约10分钟左右至豆角软熟，倒入剩余的另一半蒜末，翻匀，焖1-2分钟即可。（觉得汤汁太多的可以撒了蒜末以后大火收个汁）
小贴士
水要加够，我一开始加了500克左右后来炖豆角的时候觉得有点少又加了100克……所以方子里写了600-800克，有汤汁不后悔！
老抽一开始我只放了一勺，但是加水以后觉得颜色不太够画风不够重口？就又补了半勺，所以方子里写了1-2勺。生抽品牌种类不同咸度鲜度也不同所以请依个人口味酌情加减。
蒜末一半先放，一半后放凹，后放是为了保留余香～
老抽一开始我只放了一勺，但是加水以后觉得颜色不太够画风不够重口？就又补了半勺，所以方子里写了1-2勺。生抽品牌种类不同咸度鲜度也不同所以请依个人口味酌情加减。
蒜末一半先放，一半后放凹，后放是为了保留余香～
