茄夹

茄子洗净，切片，第一刀不要切断，第二刀切断，持续跟着切完整个茄子。

面粉里打入一个鸡蛋，加适量盐和水，调成面糊。

1、肉剁成肉糜，加一个鸡蛋、酱油、蚝油、葱花、姜末、淀粉，拌匀。（忘了拍照）
2、另取盘子倒入一些面粉。
3、将茄片中间包入适量肉糜。
4、将包好肉糜的茄夹放入盘中裹上面粉，再抖一抖，抖掉茄夹身上多余的面粉。

1、锅中倒入适量油，小火。
2、将茄夹放入面糊里裹均匀。
3、放一根筷子在油中，周边冒泡，即可将裹好面糊的茄夹放入油锅，小火开始炸。
4、第一次炸至茄夹表面金黄，即可捞出。

再小火复炸第二次。炸至表面焦黄即可捞出。放入垫了厨房用纸的盘中。