酥香到舔手指的南特酥饼｜SABLÉS NANTAIS（Base-2）法甜
0
人做过这道菜
GY有点甜
今天我们做南特酥饼依然是用纯手工版制作，制作的方法还是用沙布列的方式。
在法甜酥饼和法式的塔底的制作中，通常有两种基础操作：
第一种：SABLAGE沙布列 砂状搓揉法 口感松软
另一种： CREMER卡瑞马 黄油揉和法 口感酥脆
南特酥饼出自法国西部最大的城市，南特Nantes，这款酥饼松软香甜，也常常作为塔类甜品和慕斯的底座。
这一份方子出24片酥饼。
在法甜酥饼和法式的塔底的制作中，通常有两种基础操作：
第一种：SABLAGE沙布列 砂状搓揉法 口感松软
另一种： CREMER卡瑞马 黄油揉和法 口感酥脆
南特酥饼出自法国西部最大的城市，南特Nantes，这款酥饼松软香甜，也常常作为塔类甜品和慕斯的底座。
这一份方子出24片酥饼。
用料
| 食材 Ingrédients | |
| T55面粉 farine type 55 | 132g |
| 泡打粉 levure chimique | 1.3g |
| 糖粉 sucre glace | 33g |
| 黄油 beurre | 66g |
| 香草荚 gousse de vanille | 1/3根 |
| 盐 pincée de sel | 一小撮 |
| 蛋黄 de jaunes d’œufs | 26g |
| 水 d’eau | 6.6 |
| 蛋液 Dorure | |
| 全蛋 oeuf entier | 1个 |
| 蛋黄 de jaunes d’œufs | 20g |
| 盐 pincée de sel | 一小撮 |
酥香到舔手指的南特酥饼｜SABLÉS NANTAIS（Base-2）法甜的做法
-
备料。面粉糖粉和泡打粉装一个盆，蛋液和水放一个碗。黄油切小块。
-
面粉，糖粉，泡打粉过筛入大盆。黄油加入大盆。
-
取香草籽入大盆。
-
盐加入，然后用刮片把黄油均匀切碎，与粉糖混合均匀，边切边转盆。
-
搓沙。这个步骤我们叫搓沙，把糖油粉进一步均匀混合，搓至沙粒。
-
蛋液和水分次加入，用木勺搅拌均匀，边搅拌边压。
-
捏、揉、搓成团
-
搓细两次。后将用保鲜膜报好面团放冰箱冷藏备用。
-
准备直径5cm的刻模，烤纸，手粉。
烤箱预热160度。
-
将面团放在两张烤纸之间擀薄，在面团上撒点手粉。擀至5mm厚度。
-
刻模刻出放在透气烤垫上。
-
刷蛋液
-
用叉子划纹路。入烤箱烤160度，15分钟
小贴士
这个酥饼以及前一篇的钻石曲奇如果量多都是可以用厨师机来制作，如果有需要的朋友可以留言
