香菇蚝干焖扇鸡

扇鸡切块（鸡油别扔，切出可以用来榨油炒菜），因为肉厚放适量盐，香麻油腌30分钟

香菇干，蚝干洗干净温水泡软

起油锅，下姜、蒜、花椒、小辣椒爆出香味后，把泡发好的蚝干（泡蚝干的水不放）放入爆炒一两分钟，再到入扇鸡块一起爆炒，把鸡的水份炒干，开始出油继续翻炒几下，泡发好的香菇干用手挤干一些水份后下锅一起翻炒

翻炒均匀后，倒适量米酒在锅铲上，不要直接倒在肉上，要延锅边周边淋下（可以增香辟腥），按各自口味倒入适量生抽，老抽，蚝油，翻炒均匀

倒入开水和泡香菇的水与鸡块高度持平（个人不喜欢太腥，所以泡蚝干的水就没放，喜欢蚝干味重点的可以放），加入手指头大小的黄糖块4-5块，保持中火焖煮，焖煮期间不时翻炒一下，汁水收得差不多加小半碗水淀粉，撒葱段，盖上盖子，开大火，在盖上淋一丢丢米酒增香，焖几分钟，汁水不要收太干，淋在米饭上绝对白饭杀手