在家就能吃到的小炒黄牛肉！

提前一晚腌制牛肉: 1. 先把牛肉切薄片而且很小很小(横着纹路切真的很有必要！但其实最好是买没有筋的牛肉，有的话切走不要，虽然牛筋很香口呢，但不会处理很硬很硬！). 2. 加料酒，生粉，辣椒粉，花椒油(或粉)，生抽1-2勺，老抽半勺. 3. 拿保鲜膜封起来放冰箱保鲜。

第二天煮之前准备配菜蒜蓉和小米椒粒，牛肉冰箱拿出来室温下摆一边(拿筲箕盖着透风又避免招蚊子)，煮之前拿筷子把牛肉弄松散些松软些，再加点蛋清和清水，会看到牛肉吸水很快，这也是为了令肉更嫩不柴。用生铁锅炒更有成效，先下油大火，炒牛肉炒到7成左右盛起装碟，生铁锅大火其实很快做到，基本看到只有丢丢血色就可以。再把蒜蓉和小米椒粒和(也可加红绿辣椒片更香口)，加入锅里小火炒，让香味渗透，颜色变深了后改大火，再把牛肉加入翻炒，加入香菜，加少许盐，炒两三下关火，上菜！不要炒太久会柴的哈。