苦瓜回锅肉

1 人做过这道菜
吃得苦中苦方为人上人

用料  

猪五花肉 一块
苦瓜 两根
姜山 少许
蒜片 少许
豆豉 10颗
甜面酱 一勺
郫县豆瓣 一勺
白糖 少许
老抽 少许
料酒 适量

苦瓜回锅肉的做法  

  1. 五花肉洗净备用

    苦瓜回锅肉的做法 步骤1
  2. 冷水下锅,加料酒,姜片,去腥。煮至8成熟或者全熟都可以,起锅自然凉冷。切薄片。

    苦瓜回锅肉的做法 步骤2
  3. 煮肉的同时,准备姜蒜片,豆豉,甜面酱,(芽菜可有可无,如果要有先用水冲洗干净)

    苦瓜回锅肉的做法 步骤3
  4. 苦瓜洗净切片,不喜欢吃得太苦就开水下锅,加点油,过一下水

    苦瓜回锅肉的做法 步骤4
  5. 开水下锅,加油过水至断生即可。捞出备用。

    苦瓜回锅肉的做法 步骤5
  6. 主配料合照

    苦瓜回锅肉的做法 步骤6
  7. 油可以少一点,肉会出一点肉。

    苦瓜回锅肉的做法 步骤7
  8. 炒至卷缩(灯掌窝)有点翻黄色,加姜蒜片,豆豉,甜面酱,微微炒一下,加豆瓣。

    苦瓜回锅肉的做法 步骤8
  9. 炒香豆瓣,一勺就差不多了,在加少量老抽或者生抽。

    苦瓜回锅肉的做法 步骤9
  10. 略炒一下,加一点点白糖即起锅

    苦瓜回锅肉的做法 步骤10

小贴士

按照传统的四川回锅肉的做法,加了姜蒜片,芽菜。蒜苗换成了苦瓜,用了豆瓣,和老抽不加盐。也不需要加味精和鸡精调味。
传统回锅肉主配料(五花肉,蒜苗,料酒,豆瓣酱,豆豉,甜面酱,酱油,白糖

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2020-03-13 20:09:55
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