农家豆腐

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这道菜是安徽池州老山里最古老的一种做法,你到安徽池州安庆芜湖一带去做客的话,应该每家都会上地道的农家豆腐,在酱香肉的基础上面老豆腐重新烧熟,就成了现在餐桌上一道特色美食,农家豆腐都是用最简单的食材。

用料  

猪肉 80克
老豆腐 2块2斤重
料酒 少许
白醋 少许
生姜 一小块(冬天可以多加)
大蒜头 3瓣
蚕豆酱 15克
红辣椒 2个
适量
酱油 适量
适量
蒜叶 适量

农家豆腐的做法  

  1. 我用的是纯肥肉,喜欢吃肉的,就用五花肉,五花肉就是切片,不是和我一样切丁。

    农家豆腐的做法 步骤1
  2. 豆腐切厚片,比我们切肉的肉丁厚1/3就行,太薄了下锅会碎。

    农家豆腐的做法 步骤2
  3. 大火把锅烧热,不用加油,小火慢炒!不是煎!!肉里面都有油,正宗的农家肉,是不会过水的,【乡下的菜品都没有过水的啊!😂】

    农家豆腐的做法 步骤3
  4. 今天这道菜主要是吃豆腐,肉丁里面的油都扁出来,扁出来后, 1、加入适量黄酒去腥,2、加入白醋些许,指甲盖大小就可以了,主要防止粘锅。3加入生姜大蒜头。【如果用五花肉➕瘦肉的话就不要烧的太干了,五花肉就要用大火炒出肉,这样才能让肉保存一点水分,这样肉才有吃头。】

    农家豆腐的做法 步骤4
  5. 上面4个步骤操作时都是要用最小的火,不熟练厨房的,关火加入,不会烧肉的朋友们,按照我这样的方式去烧肉,保证是没有肉腥味的。加入豆腐后,大火炒

    农家豆腐的做法 步骤5
  6. 豆腐经过高温油炒匀,也基本不会碎的,加入红辣椒,喜欢辣可以多加。

    农家豆腐的做法 步骤6
  7. 这个是用老家的蚕豆酱,也可以用黄豆酱的,蚕豆酱香,不甜,黄豆酱有甜味。酱加入后,炒到这个颜色后加入酱油【老抽】调色。

    农家豆腐的做法 步骤7
  8. 加老抽根据自己喜好去添加,颜色会重一点,开胃。老抽调好色以后,先试味道,如果味道淡可以加点盐调味,调味以后,加入水,不要腌过豆腐,正常的炒锅腌到2/3,水烧开,小火熬制1/3汤,出锅。

    农家豆腐的做法 步骤8
  9. 出锅撒大蒜,即食😂吃饭去了,老妈骂人了🤦‍♂️🤦‍♂️

    农家豆腐的做法 步骤9

小贴士

整个过程不要盖锅盖,出锅也不要盖,不然豆腐会褪色。 想要吃一口正宗的徽菜学着自己做哦
 

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该菜谱发布于 2020-03-13 20:19:40
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