【老北京风味】扁豆焖面（美味的秘诀）

锅内烧沸水，将面条均匀铺放在蒸架上，盖盖蒸10分钟。蒸的目的是使面条劲道，制作凉面也是如此。（也可锅内烧沸水，直接下入面条，水再次沸腾后加入一杯凉水，再次沸腾，也就是“两开”。）更推荐蒸面，好把握时间。

将蒸好的面拨散，倒入些食用油，搅拌均匀备用。这样可使面条根根分明不粘连。（为什么我面条蒸熟后变深色，像老抽上色过😂。）

扁豆用手随意掰段，洗净备用。

锅入油烧热，下五花肉片，小火慢慢煸熟至两面发白微黄出猪油。此时可下两个八角，一块桂皮增香。

倒入京葱，姜丝，扁豆段，翻炒。

加入生抽，老抽少许，料酒，海鲜酱，翻炒至扁豆变色变翠绿。

倒入没过食材的水，水沸后中火盖盖焖煮10分钟。（豆类必须煮熟，生豆有毒。可以夹起检查是否容易夹断，易断即熟。）

⚠️注意，划重点：焖煮期间准备蒜泥。一头蒜捣成泥，越碎越好，加入少许盐，香油，拌匀备用。（喜欢蒜味的可以多加点蒜，我后期又加了些。）

开锅，把蒸好的苗条铺在扁豆上，再次盖盖，焖煮5分钟。

开盖，将面和豆角搅拌均匀，尝一下，根据口味咸淡加盐，味精。喜欢深色的再加点老抽调色。可加一点点米醋或陈醋，去腻开胃。最后拌入刚才准备的香油蒜泥。

关火，乘盘，飘香四溢，蒜香浓烈，大家都馋得不行，别急，一盘盘乘～