烫面可可戚风

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离备用。

将美玫小麦粉与可可粉混合过筛备用。

油倒入小锅内加热到微微冒泡离火，立即倒入低粉、可可粉的混合物，用刮刀翻拌均匀。

等面糊冷却后加入蛋黄，拌匀，此时面糊看上去蛮干。

在（4）中倒入水，用蛋抽将其拌到没有颗粒的顺滑状。

蛋白中加几滴白醋或柠檬汁后用电动打蛋器将其打到呈鱼眼泡时，分三次加入糖，每次均要将前一次所加入的糖打到融化再加下一次，最后将蛋白糊打到接近干性发泡状。

将三分之一蛋白糊加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，再全部倒回蛋白糊中翻拌至均匀，即为所需的蛋糕糊。

将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，震掉大气泡后，放入预热好的烤箱中烘烤。上、下火150度，40分钟。

蛋糕出炉倒置放凉后脱模即可。