肉松蛋糕卷
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人做过这道菜
学高为师
4蛋配方。由于肉松会干燥，因此这个配方不能减油，不然开裂。
用料
肉松蛋糕卷的做法
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这里采用后蛋法。首先油和水用手动打蛋器搅拌均匀乳化，再过筛低粉和玉米淀粉下去混合，手法是一字法，比较不容易起筋，最后再加入蛋黄，也是一字法混合，后蛋法的好处就是面糊比较细腻光滑。然后就是戚风的步骤，不过蛋白是湿性打发的。蛋糕糊上面铺上香葱和肉松。
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我烤箱是上火110度，开始低温避免表面开裂，下火125度，先烤20分钟，等蛋糕熟，然后上火170度，下火110度，10分钟，这个170度为了让表面上色和烤硬表面就不会掉皮，蛋糕已经熟了，下火就110度，避免烤焦底，是不是看得有点蒙，因为我是按照自己烤箱摸索的，哈哈😄
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侧面图，不塌腰。
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油纸倒扣过来，先抹沙拉酱，再撒肉松，再挤沙拉酱
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借助擀面杖擀成。
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切开头。
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切开摆盘。
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拍照。
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4蛋也足够体积。
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