湖南老姜煨鸡

先做准备工作，土鸡剁块，老姜切片，小葱切小节。
做湖南的老姜煨鸡，要先炼混合油，即猪肥肉和菜籽油一起，炼。
锅里放100克菜籽油，再放100克猪肥膘肉，冷油下猪肥肉，把肥肉的油炼出来。

猪油炼出来，把油渣滤出来。

锅里放刚炼好的混合油。

下鸡肉块1023克。
做老姜煨鸡，关键是鸡要好，最好土鸡，母鸡比较适合。
鸡肉下锅，先不忙勤翻动，等鸡慢慢煎出一点微黄的锅巴，煎出鸡油。
这个阶段是煎。

等鸡炒出油了，把多余的油滗出来，下老姜片150克，新一代朝天椒3个。
姜最好是窖藏半年以上的老姜，辣椒不需要很多，是提香味的。
这个阶段是煸炒。

等老姜炒香，放广东米酒200克，如果没有广东米酒，可以用啤酒替代，实在不行，花雕酒，黄酒，料酒也可以，只是用了黄酒，煨出来的鸡颜色偏黄。
炒香。

下热水450克。
这里注意，鸡炒到这种程度，一定要放热水或开水，不可放凉水。

大火烧开。
先不要调味，不能放盐巴，鸡味道没有煨出来前，放盐巴，鸡肉的味道就会寡，等煨的差不多，才能放盐巴。

把鸡肉翻到紫砂电炖锅里，开猛火档煨，一直煨到鸡耙，具体要看鸡的老嫩情况。
如果是吃鸡肉，水要少放，如果想多喝汤，就多放一点水。
如果没有紫砂电炖锅，不用翻锅也可以，但要把水加够。
等鸡快煨好，放盐巴5克调味，再煨半个小时。

鸡煨好，另取一砂锅，把锅烧热，把早先滤出的油渣放进锅里烧热。

把煨好的鸡舀进砂锅里，撒胡椒面15克。

撒小葱段25克，拌匀上桌。
葱切长了点，下次再短一点，小节。

今天这煨鸡没有多少，把鸡腿翅膀都剔出来了，做好发觉太少吃，不够吃呢！准备再做一次，把鸡杂也一起放进去才好吃呢！

味道香浓！

在湖南，这道菜最好在伏天吃，叫伏天吃伏菜，吃的时候，把门窗紧闭，如果穿长袖长裤的，必把袖口扣着，吃的大汗淋漓，才祛风除湿，治病的菜呢！

今天这只鸡有点老辣，煨了一个多小时，把汤汁都收干，还剩了一点油汤和生姜片，这汤汁也舍不得倒，明天早上吃面条。