烫种+波兰种 全麦藜麦吐司
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湖卡酱
烫种和波兰种提前一天晚上做好放冰箱
第二天使用
面团分量很大 有600g左右
可以做一个80g的汉堡圆包➕一个500g的吐司
第二天使用
面团分量很大 有600g左右
可以做一个80g的汉堡圆包➕一个500g的吐司
用料
| （烫种） | |
| 热水 | 20克 |
| 全麦粉 | 20克 |
| （波兰种） | |
| 清水 | 100克 |
| 全麦粉 | 100克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| （主面团） | |
| 山茶花高筋粉 | 100克 |
| 全麦粉 | 90克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 红糖 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 55克（+-10） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 奶粉 | 8克 |
| 黄油 | 15克 |
| 藜麦 | 生重20克 |
| 黑芝麻 | 10克 |
烫种+波兰种 全麦藜麦吐司的做法
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主面团和中种 烫种一起入缸 揉出薄膜 因为两份面种都是冷藏的 所以面温很低 面团含水量不高 很好打
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面团揉好出缸后 加入蒸熟的藜麦和炒熟的黑芝麻 （常温）折叠揉匀 让藜麦和黑芝麻均匀分布在面团里
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室温（24度）40分钟至1小时 发酵至2倍大
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用喜欢的方式整形入模
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35度发酵40-60分钟 吐司模9分满
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烘烤温度190度15分钟 盖锡纸转180度15分钟
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出炉 晾凉后切片
