酱肉包子馅

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突然很想吃酱肉包子,但是我想吃的是自己想象中的酱肉口感,要有咸甜香结合,有点类似港式叉烧包那种颗粒肉感。不喜欢那种搅碎的像抄手饺子一样的口感。就琢磨着搜寻方子,但还是没有发现我想要的,我就自己琢磨着研究试一下。

用料  

香菇 8-9
冰糖 适量
生抽 2-3
料酒 1
老抽 1.5
猪肉 后腿600
蚝油 1.5
大葱 3
生姜 一大块
洋葱 1 个
甜面酱 2勺
黄豆酱 2勺
黑胡椒粉 少许
五香粉 少许

酱肉包子馅的做法  

  1. 1.猪后腿肉用白水煮熟,然后冷却,切成小颗粒肉丁,肥瘦分开装盘。
    2.香菇、洋葱切碎,姜拍打以后切成细小姜末,大葱切好分别装盘。

  2. 3.开小火把肥肉和姜末翻炒,直到出油很多,然后加入洋葱和香菇继续翻炒至水气炒干,加入料酒炒几下。
    4.继续加入生抽、老抽、耗油搅拌均匀以后加入黑胡椒粉和五香粉继续翻炒,炒均匀以后再加入一小块冰糖直到融化。
    5.最后尝一尝味道,我觉得调料里面已经有盐了,整个过程就没有加盐了。
    6.咸蛋合适盛出来放凉以后, 加入切好的大葱拌匀,最后放入冰箱冷藏凝固以后拿出来包包子。

    酱肉包子馅的做法 步骤2

小贴士

这款馅料有点偏甜,不喜欢的可以做出适当调整,比如加入豆瓣酱,少甜面酱,少冰糖等。可根据自己口味自行调整。
    肉一定要选择4-5分肥肉这样馅料口感才香不柴,包包子的时候油脂才会融入包子皮。个人觉得有猪油的融入才够完美。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2020-03-13 23:30:37
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