第四十五道菜【绿柳兔丝】

Name: 第四十五道菜【绿柳兔丝 】
Ingredients: 1只兔肉; 1勺蒜泥; 5片熟火腿; 3克姜丝; 200克熟鲜笋肉; 1克味精; 25克水发香菇; 2克白糖; 50克韭黄; 2克胡椒粉; 10克鸡蛋清; 1勺酱油; 1把千米粉丝; 5克姜汁酒; 3个青红辣椒; 10克绍酒; 3片净柠檬叶; 15克湿淀粉; 15克碳酸氢钠; 35克芡汤; 500克猪油; 适量芝麻油; 590克花生油

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叶师兄馿兔牛蹄批发零售

兔肉味甘
   归肝、大肠经；
   功效：健脾补中；凉血解毒。主胃热消渴；反胃吐食；肠热便秘；肠风便血；湿热痹；解丹毒
   《本草纲目》：凉血，解热毒，利大肠。
   《名医别录》：主补中益气。
   《千金·食治》：生津止渴。
   肉免的营养价值与功效
被誉为“美容肉”“保健肉”“荤中之素
二、细嫩美味、低脂肪,常吃兔肉身材更苗条
三、可提升免疫力、护发、活血、健脑益智、滋补养颜。
四、兔肉是“三高”老人、肥胖者、心血管病、糖尿病患者的理想
肉食。
高品质的散养肉兔,产供销一体化,品牌化肉兔运营
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用料

兔肉	1只
蒜泥	1勺
熟火腿	5片
姜丝	3克
熟鲜笋肉	200克
味精	1克
水发香菇	25克
白糖	2克
韭黄	50克
胡椒粉	2克
鸡蛋清	10克
酱油	1勺
千米粉丝	1把
姜汁酒	5克
青红辣椒	3个
绍酒	10克
净柠檬叶	3片
湿淀粉	15克
碳酸氢钠	15克
芡汤	35克
猪油	500克
芝麻油	适量
花生油	590克

第四十五道菜【绿柳兔丝】的做法

将清水15克和姜汁酒、碳酸氢钠放在碗中，溶解后拌入兔肉丝，腌约20分钟，先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀。
将芡汤、白糖、酱油、芝麻油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成交汁。
炒锅用中火烧热，下沸水500克及精盐1.5克，放人笋丝悼约1分钟，倒入漏勺，用洁净毛巾吸干水分。
炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放于米粉丝炸至酥脆，捞出，把油倒入油盆，锅内下熟猪油，烧至三成热，放入兔肉丝过油至刚熟，倒入笊篱沥去油。
   炒锅回放火上，下蒜、姜爆至有香味时，加入笋丝、菇丝、辣椒丝、兔肉丝、烹绍酒，放人韭黄炒匀，用芡汁勾芡，最后淋熟猪油25克，炒匀上盘。

   把火腿丝、柠檬叶丝撒在上面，用炸米粉丝围边即成