酥皮泡芙

先制作酥皮：黄油室温软化，加糖手揉匀，低筋面粉过筛，加入揉匀 冰箱冷藏备用

泡芙：低筋面粉事先过筛，黄油 糖 盐 水加到锅里，煮沸关火 趁热加入面粉，快速搅拌避免糊锅。搅拌至无干粉，分三次倒入打散的蛋液（不要全部倒入，边搅拌边倒，至提起有光滑倒三角），挤入裱花袋，放烤盘，拿出冷藏的酥皮，分份，铺在挤好的泡芙液上，180度20min，转160度10min上色。

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豆乳卡仕达酱：蛋黄和白糖用打蛋器打至稍稍变大，至淡黄色，30g面粉过筛加入，搅拌均匀。豆奶放入锅中煮沸关火，趁热把1/3豆奶倒入蛋黄糊，拌匀，然后把剩下的豆奶倒入，拌匀。然后把拌匀的糊过筛倒回锅中，小火边煮边搅拌至稍稍粘稠，关火，迅速倒入碗中晾凉。