8寸轻乳酪蛋糕

蛋黄和蛋白分离在两个干净无油无水的盘中，放一旁待用。

奶酪，牛奶，黄油放入干净无油无水的盘内隔水搅拌融化。

筛入玉米淀粉，充分搅拌均匀。

再加入蛋黄，充分搅拌均匀。

取1/3蛋白霜加入搅拌好的蛋黄糊中，用手动打蛋器切拌均匀。再加入剩下的蛋白霜加入翻拌好的蛋糕糊中。从上到下用切拌的方法翻拌均匀，后再转用刮刀翻拌调整。

模具用烘焙纸加高，底下垫一层烘焙纸，将蛋糕糊倒入模具，轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。

烤箱120度预热。烤盘底下用盘子加入适量水，蛋糕放底层架子上，上下火120度烘烤60分钟。

蛋糕放凉后脱膜。