东北酸菜
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人做过这道菜
mimi播报
东北酸菜是用大白菜做的，感觉大白菜太娇嫩了，于难得有冬天的南方没有把握渍菜。前段时间恰逢降温，而且有10来天维持相对较低的温度，东北酸菜尝试腌起来。
用料
东北酸菜的做法
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大白菜剥去外层，没有洗。
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从根部一刀然后顺势撕开，阳光下晾晒一天。
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一层白菜薄薄的撒一层盐，主要撒在白菜梆子。
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放纯净水没过，上面压一个水袋子别让菜浮起来。
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放在阴暗的储物间让其发酵，开始几天，每天揭开桶盖一角让其排气。忐忐忑忑做了几天，某天突然觉得没气排了，把鼻子凑近闻了闻，略微有点酸味。
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经过30天，取出水袋，酸香迷人，没有一片腐叶。激动啊！
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挤掉水份，装保鲜盒，毕竟南方的天可以瞬间高温。
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放在冰箱里冷藏就踏实了。
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2020年11月1日晾了一天的白菜。
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用酵素桶腌。
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用竹笠压缸。
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淋上高度白酒。（大约50毫升）
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每天都要欣赏一番。
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用一个杯子倒扣顶住盖子，不让白菜冒头。
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整个11月气温都在26°上下，用的是本地白菜，成品也挺不错。出缸用保鲜盒密封放冰箱冷藏。
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酸菜白肉安排起来🥰
