炒鸡嫩的「蜂蜜柠檬鸡翅」详细图解

「冲洗」买来的冰鲜鸡翅快速冲洗10秒钟，把表面的脏东西冲掉。如果是冷冻鸡翅要化冻后处理。

「海盐腌制10~15分钟」清洗后的鸡翅沥干水分，正反面各划三刀。在盘子里垫上两层吸油厨房纸巾。摆放好鸡翅后表面撒上一层玫瑰海盐（如图），没有海盐的话一般食用细盐也可以。只是海盐味道淡一些，为了进一步清洁。

可以看到10分钟之后纸巾上析出的少量血水。

「汆水」淘米水＋半勺醋＋4片姜，冷水放入鸡翅，盖盖加热。这是一般处理肉类必不可少的汆水步骤，是去腥的重点。汆水要注意不能把肉烧老了，所以晚晚的操作是，中火加热至水微开即关火（如图）可以看到水面上析出肉里的脏东西形成的浮沫。可以闻到醋和姜散发的香气。PS：如果是口感偏咸的小伙伴，这一步还可以加盐。

「准备酱料」汆水过程中可以提前准备一碗酱料，配方如下：一勺生抽＋半勺老抽＋半勺蚝油＋2g细砂糖＋一勺清水。

「煎鸡翅」捞出的鸡翅沥干水分，用厨房纸巾擦干表面水分。烧热的锅子里放少量油（热锅冷油），开小火，撒上海盐，防止粘锅，开始煎鸡翅。煎至表面微黄，晚晚的用时大约是5分钟。

「加入调好的酱料加热」加入调料（煎鸡翅时候用油过多的小伙伴记得倒出多余的油）翻几下鸡翅，中火盖盖加热，听到锅子里烧滚的声音改小火再煮两分钟。

「调生粉」加热鸡翅的同时，用碗里残留的酱料＋3g生粉（如果太干加适量清水）调开，如图。

「收汁」开盖以后加入调好的生粉，开大火，可以看到汁水冒泡快速收拢。转中火加入两勺蜂蜜🍯和3ml柠檬汁（也可以用新鲜柠檬挤汁水）

我家的洋槐蜜🍯结晶的模样

我家的柠檬汁，避免广告嫌疑，遮住logo拉。日常做西餐很好用。

「盛出」撒上2g白芝麻，冒着热气，混合着蜂蜜的甜和柠檬的酸的香气四溢着。美滋滋。

「后记」咬开鸡翅可以看到肉质超嫩有木有。晚晚先开吃了哈~