豉汁芋头蒸排骨

排骨斩小块，焯水（焯水过程：洗干净的排骨，加入清水，两片生姜，两勺料酒，大火烧开，撇去浮沫，再开盖煮两、三分钟后，关火捞出，用温水再次清洗）。

焯过水的排骨控净水（多余水分用厨房纸擦掉），加入生粉，拌匀后备用。

阳江豆豉适量（视排骨多少而定），切碎，葱白切末。（此处应该加上姜末，但今天家里只有一小块姜，让我煲汤用掉了）

炒锅加热，加入茶油，油热后加入豆豉葱末炒香，沿锅边淋入料酒、生抽，加入少许盐和少许白胡椒粉，翻炒均匀，关火。炒好的调料倒入加过生粉的排骨中，拌匀，腌制。

蒸锅里加足清水（因为全程中大火），置于煤气灶上加热。

洗净的芋头削皮、切块（此步为避免手痒，最好带上一次性手套操作），置于盘底，加一点盐拌开。

把腌制好的排骨码在芋头上。蒸锅水烧开后，把芋头排骨放在蒸盘上，中大火蒸25～30分钟，关火后焖10分钟取出。

多余汤汁倒掉，拌匀芋头和排骨，撒上葱花。