除了黄油以外的原材料放在一起搅拌,直至能够拉出厚膜。
加入黄油,搅拌至能扯出薄膜。
可以看出来,膜的状态并不是十分理想,但不敢再打下去了,怕面温继续升高。
面团分成三份,稍微滚圆,静置10分钟。
取一个面团,擀成长舌状,长度至少要在35厘米。
翻面,自上而下卷起。
三个面团依次完成擀卷。
再次取其中一个面团,轻轻拍扁,并擀长,长度至少40厘米。
翻面,自上而下卷起。
面团卷起后,从侧面看是非常多圈的。
面团发酵,温度为36℃-38℃,湿度为85%。
原配方要求发酵至离吐司盖3厘米-3.5厘米,但操作时发酵比较过头了,距离吐司盖只有2厘米。此外,面团的发酵程度也不一致。
烤箱170℃预热,烘烤165℃,30分钟-35分钟。出炉的吐司比较柔软,但可以清楚看到,吐司没有长到与吐司盒齐平,证明存在问题,下次还要努力。