好做好吃的红烧排骨
0
人做过这道菜
溪溪-妈妈
大部分北方家庭逢年过节都要最几个硬菜 比如红烧排骨 红烧肉 炖排骨 红烧带鱼 等等 ～都离不开“炖”～掌握这个公式保证做出了的肉都超级好吃。 敲黑板^_^ 炒糖色-上色/炒出香气，生抽-提味，老抽-固色，蜂蜜-提亮，葱姜大料等香料-提香气，酒-去腥/肉质变嫩～秘诀都在这了
用料
好做好吃的红烧排骨的做法
-
排骨洗净泡一会儿大概10分钟左右，作用是去一部分血水
-
做一锅水，开锅下排骨 汆一下
-
完全变色后转移出来
-
水分控干一下（炒的时候不会太溅）
-
干净的锅，热锅放油放糖
-
糖变色（shai）北京叫炒糖色shai（读三声）
-
下排骨翻炒至上色均匀
-
加入葱姜+大料+香叶+桂皮+大枣+香菇+生抽+老抽+蜂蜜
-
加液体末过排骨，第一选择是放啤酒，纯啤酒不加水末过排骨 ，第二选择是放白酒+开水 都没有就用料酒+开水 。用啤酒炖出来的肉是最最香的，按照家里情况自己选择，后两种加水的时候，一定是加热水，冷水炖出来的肉非常腻。接着大火开锅转中小火炖烂（我这里是2个小时）肉炖软烂后再加盐，按口味加适量的盐，先少放一点盐，然后大火收汁，汤汁粘稠以后会更咸，味道不够在加，关火就可以了
-
完成✅颜色是红红亮亮的，老抽在开始的时候先少放点，收汁的时候在一点一点加入老抽调整颜色。
