黑巧奶芝软欧包
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SciBaker烘焙社
这个创意源自于黑白配与墨鱼软欧包；
此配方采用可食用竹炭粉入料，浓黑的外表营造巧克力的浓郁口感，另外包入奶油奶酪，黑白相称，奶巧相融。
此配方采用可食用竹炭粉入料，浓黑的外表营造巧克力的浓郁口感，另外包入奶油奶酪，黑白相称，奶巧相融。
用料
| 奶油奶酪（奶酪馅） | 100克 |
| 绵白糖（奶酪馅） | 10克 |
| 巧克力（馅） | 适量 |
| 高筋面粉（烫种） | 250克 |
| 沸水（烫种） | 250克 |
| 白砂糖（烫种） | 14克 |
| 盐（烫种） | 1.5克 |
| 高筋面粉（液种） | 200克 |
| 水（液种） | 175克 |
| 干酵母（液种） | 3克 |
| 高筋面粉（主面团） | 300克 |
| 白砂糖（主面团） | 40克 |
| 牛奶（主面团） | 90克 |
| 水（主面团） | 50克 |
| 盐（主面团） | 8克 |
| 烫种（主面团） | 40克 |
| 干酵母（主面团） | 5克 |
| 可食用竹炭粉（主面团） | 4克 |
| 黄油（主面团） | 30克 |
| 液种（主面团） | 50克 |
黑巧奶芝软欧包的做法
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液种：所有材料混合均匀，常温下密封发酵1个小时，在放入冰箱冷藏发酵16个小时即可使用。
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烫种：高粉+糖+盐倒入厨师机混合均匀（用K字桨），再将开水倒入料理机搅拌半分钟均匀即可，密封冷藏隔夜可用，可保存1周（7天）
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除黄油和盐以外所有倒入和面桶,厨师机低速搅拌大约3分钟（成团）；
转为中高速3分钟搅拌至出现粗糙手套膜（扩展阶段）。
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加入油和盐再搅拌低速2分钟（至油全部吸收，成团）；
转为高速搅拌3分钟至光滑手套膜或抻面有弹性类似皮筋（完全扩展状态）(时间仅供参考)。
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温度28度️，75%湿度，密封基础发酵40分钟（可用约成两倍大，有产气保存产生来判断）
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分切成60 g/个球滚圆，密封松弛20分钟；
整形，面团包上巧克力和裱花待挤入奶酪，整形成圆球形；（奶酪先与棉袄糖混合搅拌至泥状）
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最终发酵28度️，85%湿度，60分钟左右；
发酵好之后进行装饰（撒粉、割纹....）；
烘烤温度：上火210度，下火180度，直接放石板烤，入炉蒸汽3秒，烤12-15分钟左右；
小贴士
温度为家庭用温度，因此不需要分段烤，若家庭烤箱不分上下火，则用190-200度烤制完成。
