香气满溢的手撕椰蓉吐司

3 人做过这道菜
这是哈奇0328早年发布在微博上的一个方子,因为最近沉迷于练习叠被子,于是翻出来再做一遍,顺便把换算好的方子记录下来,方便以后查看。

如果你也喜欢满屋飘着椰香,那这款吐司一定要试试!

此方适合一个450克吐司盒。

用料  

A. 椰蓉馅
黄油 57克
细砂糖 42克
全蛋液 24克
椰蓉 78克
B. 面团
高筋粉 222克
低筋粉 69克
奶粉 9克
3.6克
细砂糖 42克
干酵母 5.4克
全蛋液 45克
114克
黄油 23克
C. 其他
全蛋液 少许(刷面用)

香气满溢的手撕椰蓉吐司的做法  

  1. 首先制作椰蓉馅。黄油室温软化,先和细砂糖一起打发,再分次加入室温的全蛋液,搅打至顺滑。

    香气满溢的手撕椰蓉吐司的做法 步骤1
  2. 加入椰蓉,用刮刀混合均匀,成团。

    香气满溢的手撕椰蓉吐司的做法 步骤2
  3. 制作好的椰蓉馅装入小号保鲜袋中,擀成厚薄均匀的正方形片状,约19x19cm,放入冰箱冷藏备用。

    香气满溢的手撕椰蓉吐司的做法 步骤3
  4. 面团用后油法,揉至完成阶段。

    香气满溢的手撕椰蓉吐司的做法 步骤4
  5. 揉好的面团装入保鲜袋,擀成大片,放入冰箱冷冻松弛45-60分钟。

    香气满溢的手撕椰蓉吐司的做法 步骤5
  6. 撒手粉,将松弛后的面团擀成片状椰蓉馅两倍的大小,约20x40cm。将椰蓉馅取出放在面团中间。

    香气满溢的手撕椰蓉吐司的做法 步骤6
  7. 左右面团分别向中间折,接缝捏紧,上下两边也捏紧,将椰蓉馅包裹在面团里。

    香气满溢的手撕椰蓉吐司的做法 步骤7
  8. 先用擀面杖上下来回压实面团,使面团和椰蓉馅紧密结合,并排出空气。

    香气满溢的手撕椰蓉吐司的做法 步骤8
  9. 撒粉,沿面团中间的接缝方向擀开(就是将步骤8的面团转90度,然后向左右两边擀开),约52x22cm。

    香气满溢的手撕椰蓉吐司的做法 步骤9
  10. 先做一个四折:面团左边向内折进1/8,右边向内折进3/8,在对折一下。折叠后的面团继续放入冰箱冷冻松弛15-20分钟。

    香气满溢的手撕椰蓉吐司的做法 步骤10
  11. 撒粉,先压实松弛后的面团,再沿折痕擀开,约41x16cm。然后做一个三折:面团的长边,从左右分别向内折进1/3。折叠后的面团继续放入冰箱冷冻松弛15-20分钟。

    香气满溢的手撕椰蓉吐司的做法 步骤11
  12. 撒粉,先压实松弛后的面团,再沿折痕擀开,约32x16cm,然后从中间切开,一分为二。

    香气满溢的手撕椰蓉吐司的做法 步骤12
  13. 将面团切面朝上,分别凹成2个W型,如图一正一反放入吐司盒进行最后的发酵。

    香气满溢的手撕椰蓉吐司的做法 步骤13
  14. 发酵至九分满,刷全蛋液,入炉烘烤。放烤箱最下层,先170/190度烤10分钟上色,加盖锡纸后,转180/190度再烤35分钟。

    香气满溢的手撕椰蓉吐司的做法 步骤14

小贴士

啰嗦几句:

1. 强烈建议用细砂糖,比一般市售的白砂糖颗粒更细小,有利于充分地混合进馅料和面团。

2. 椰蓉馅中的黄油要事先软化,冬天可以和细砂糖一起放进微波炉,10秒10秒地加热至手指能轻松按压出凹坑,但不融化的软化状态。

3. 椰蓉馅中加入的蛋液一定要提前放在室温,过冷的蛋液容易引起黄油的油水分离。

4. 面团在整形阶段的每一次松弛一定要放冷冻(不论什么季节),因为冷藏会使面团发酵,而冷冻的目的是要面团充分松弛,便于擀开不回缩。

5. 每次面团擀开前,都要先用擀面杖从上往下压几次面团,这样有助于椰蓉馅和面团紧密结合,并排出空气。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

香气满溢的手撕椰蓉吐司相关分类

该菜谱发布于 2020-03-14 16:23:42
41 收藏


作者叶子-Yvonne的其他菜谱

香气满溢的手撕椰蓉吐司的答疑

登录查看全部1条答疑