A. 椰蓉馅 | |
黄油 | 57克 |
细砂糖 | 42克 |
全蛋液 | 24克 |
椰蓉 | 78克 |
B. 面团 | |
高筋粉 | 222克 |
低筋粉 | 69克 |
奶粉 | 9克 |
盐 | 3.6克 |
细砂糖 | 42克 |
干酵母 | 5.4克 |
全蛋液 | 45克 |
水 | 114克 |
黄油 | 23克 |
C. 其他 | |
全蛋液 | 少许(刷面用) |
首先制作椰蓉馅。黄油室温软化,先和细砂糖一起打发,再分次加入室温的全蛋液,搅打至顺滑。
加入椰蓉,用刮刀混合均匀,成团。
制作好的椰蓉馅装入小号保鲜袋中,擀成厚薄均匀的正方形片状,约19x19cm,放入冰箱冷藏备用。
面团用后油法,揉至完成阶段。
揉好的面团装入保鲜袋,擀成大片,放入冰箱冷冻松弛45-60分钟。
撒手粉,将松弛后的面团擀成片状椰蓉馅两倍的大小,约20x40cm。将椰蓉馅取出放在面团中间。
左右面团分别向中间折,接缝捏紧,上下两边也捏紧,将椰蓉馅包裹在面团里。
先用擀面杖上下来回压实面团,使面团和椰蓉馅紧密结合,并排出空气。
撒粉,沿面团中间的接缝方向擀开(就是将步骤8的面团转90度,然后向左右两边擀开),约52x22cm。
先做一个四折:面团左边向内折进1/8,右边向内折进3/8,在对折一下。折叠后的面团继续放入冰箱冷冻松弛15-20分钟。
撒粉,先压实松弛后的面团,再沿折痕擀开,约41x16cm。然后做一个三折:面团的长边,从左右分别向内折进1/3。折叠后的面团继续放入冰箱冷冻松弛15-20分钟。
撒粉,先压实松弛后的面团,再沿折痕擀开,约32x16cm,然后从中间切开,一分为二。
将面团切面朝上,分别凹成2个W型,如图一正一反放入吐司盒进行最后的发酵。
发酵至九分满,刷全蛋液,入炉烘烤。放烤箱最下层,先170/190度烤10分钟上色,加盖锡纸后,转180/190度再烤35分钟。