千层蛋糕
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人做过这道菜
学高为师
成熟配方。8寸蛋糕，13张皮左右。文章最后有一个面皮更薄又不会破皮的配方。
用料
千层蛋糕的做法
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材料合照。
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蛋皮配方：纯牛奶250毫升，加20克白糖，搅拌均匀，加100克低筋面粉过筛后搅拌，2个全蛋打散加入面糊中拌匀，最后加入20克隔水融化的黄油搅拌均匀，过筛面糊2次静止30分钟即可。其实这个后蛋法配方面糊结块不多，基本不用过筛面糊。最后面糊成一条线流动状态。如图。
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这个8寸，每次分40克面糊摊一层皮，大概一小汤勺，温度很重要，锅太冷面糊挂不住，锅太热面糊摊不开，自己感受一下，也只能想到这些。平底锅不用放油，因为面糊有黄油不会粘底的。皮起泡就是熟了。
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放凉备用。12到13张皮。除去开头失败的2张。挑最好看的放表面。
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打发奶油，切芒果。
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用了抹千层神器，感觉比较平整。
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一层皮，一层奶油，一层芒果，一层奶油，一层皮，一直装饰下去。我这里用了千层抹面神器。奶油比较齐整。我这次中间有几层是6寸的皮，本来做8寸的，所以表面不够平整。下次统一用8寸的皮。
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边上留一点不用抹。
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成品冷藏2小时以上才切，我没冷藏，切不平。
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侧面。
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切的时候热水烫一下刀擦干净。
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这个是新配方的面皮，更透明。
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挑张好看的放表面。
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这个是原味千层，没加水果。
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抹面神器。
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这个配方皮更薄的。
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原味千层，面皮更薄更滑嫩的配方。
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原味千层。
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8寸平底锅，淘宝有售，这种锅是复合底，受热比较均匀，不用放油，不粘。先烧热锅再放面糊转动均匀，多余的面糊倒出来，再继续加热到起泡就熟了，倒扣脱落下来。动作要快。
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这个是亚克力抹面神器。8寸。
小贴士
面皮更薄配方：低粉100克，黄油20克，纯牛奶300克，糖30克，全蛋3个。这个配方我试验过更薄更好摊均匀，也不会破皮的。新配方面糊依然是成线状态流动，不过更稀一点，口感更轻盈。不会硬。
