酥掉牙千层饼（酱香饼）
7.4
综合评分
12
人做过这道菜
yanni燕妮
一直都很怀念那条美食小巷子的千层饼，一口下去酥脆掉渣，不过两年前那家店就搬走了，招呼也不打，害得我难过好久，哈哈😃😃😃
今天周末，在家闲来无聊，就自己琢磨着试试做千层饼，没想到，被我做成了，就是那个味儿，太嗨森啦……
今天周末，在家闲来无聊，就自己琢磨着试试做千层饼，没想到，被我做成了，就是那个味儿，太嗨森啦……
用料
| 面皮材料： | |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 盐 | 5克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 水 | 310-320克 |
| 油酥材料： | |
| 油 | 80克 |
| 中筋面粉 | 50克 |
| 十三香 | 5克 |
| 酱料： | |
| 豆瓣酱 | 两勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 糖 | 2勺 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
酥掉牙千层饼（酱香饼）的做法
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将面团部分材料全部混匀，把面团揉至光滑盖保鲜膜松弛30分钟（饼好不好吃，跟面团揉得好不好很有关系，不要怕累，多揉一会儿。）
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松弛面团的时间，我们来做油酥跟抹面的酱料，1.油酥直接把所有材料混在一起，搅拌均匀即可 2.抹面的酱料也是把所有材料混合均匀备用
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松弛好的面团揪一团擀成均匀的大面片，然后倒入油酥，用刮板涂抹均匀。
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用刮板把面团切成图中的样子
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依次往里叠，留一片比较大的能包裹住所有面片的最后收尾。
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收尾好后就是这样的
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上下撒上适量的干面粉，防粘
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把面团擀成均匀的薄片，大小按照你家的平底锅，电饼铛的大小擀开。
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热锅中倒入多一点的油，然后下擀好的面皮，煎至两面酥脆，大概8分钟左右，具体看自家锅的火力来定。（这一步我忘记拍图了）
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煎至两面酥脆时，最后先别拿出饼皮，直接在锅里的饼皮上刷一层酱，然后撒白芝麻，最后撒葱花，出锅切块
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酥到掉渣，不接受任何反驳。不信试试
小贴士
这些材料我做了5个饼，一斤面粉做5个也不算多哈，锅太小了，比较耽误时间，我的锅就是普通大小的不沾锅。
