荷香糯米鸡

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相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。

用料  

糯米 500克
干香菇 10朵
荷叶 5张
鸡腿 2只
生抽 1勺
腊肠 2根
半肥瘦猪肉 100克
红萝卜 50克
1根
香菜 1根
2片
1克
鸡粉 2克
蚝油 1勺
麻油 2克

荷香糯米鸡的做法  

  1. 先把腊肠切成条状

    荷香糯米鸡的做法 步骤1
  2. 再把腊肠切成丁

    荷香糯米鸡的做法 步骤2
  3. 干香菇泡软

    荷香糯米鸡的做法 步骤3
  4. 糯米提前泡两个小时

    荷香糯米鸡的做法 步骤4
  5. 腊肠切好丁了

    荷香糯米鸡的做法 步骤5
  6. 现在蒸糯米饭,水刚好覆盖糯米就好

    荷香糯米鸡的做法 步骤6
  7. 开始蒸糯米饭

  8. 切一点肥肉和瘦肉

    荷香糯米鸡的做法 步骤8
  9. 肥肉和瘦肉切好了

    荷香糯米鸡的做法 步骤9
  10. 准备把瘦肉腌制一下

  11. 瘦肉放点盐,糖,鸡粉,麻油,胡椒粉腌制一下

    荷香糯米鸡的做法 步骤11
  12. 把鸡腿砍成粒

    荷香糯米鸡的做法 步骤12
  13. 鸡腿切好了

    荷香糯米鸡的做法 步骤13
  14. 鸡腿切好了

    荷香糯米鸡的做法 步骤14
  15. 鸡腿放入盐,糖,鸡粉,麻油,胡椒粉腌制一下

    荷香糯米鸡的做法 步骤15
  16. 香菇泡好了,切成小粒

    荷香糯米鸡的做法 步骤16
  17. 锅里放入少许油,倒入猪肥肉进来炒

    荷香糯米鸡的做法 步骤17
  18. 荷叶放进开水里面煮软

    荷香糯米鸡的做法 步骤18
  19. 猪油炒出来后倒入红萝卜,生姜,香菇粒炒香

    荷香糯米鸡的做法 步骤19
  20. 再放入腊肠和瘦肉炒香

    荷香糯米鸡的做法 步骤20
  21. 把蒸好的糯米饭倒进来

    荷香糯米鸡的做法 步骤21
  22. 炒均均后放入香菜和葱花

    荷香糯米鸡的做法 步骤22
  23. 煮软的荷叶用剪刀剪成三角块状

    荷香糯米鸡的做法 步骤23
  24. 放入两勺,我们拌好的糯米饭

    荷香糯米鸡的做法 步骤24
  25. 叠起来

    荷香糯米鸡的做法 步骤25
  26. 右边再折叠

    荷香糯米鸡的做法 步骤26
  27. 左边也在折叠

    荷香糯米鸡的做法 步骤27
  28. 继续叠起来

    荷香糯米鸡的做法 步骤28
  29. 把口压在底下就可以放在蒸笼里

    荷香糯米鸡的做法 步骤29
  30. 全部包好之后

    荷香糯米鸡的做法 步骤30
  31. 可以放进蒸柜里面蒸了

    荷香糯米鸡的做法 步骤31
  32. 蒸制15分钟即可

    荷香糯米鸡的做法 步骤32
  33. 蒸好了,打开盖子后烟气朦胧

    荷香糯米鸡的做法 步骤33

小贴士

1.要注意包糯米的时候,荷叶不要穿孔,荷叶要完整。
 
该菜谱发布于 2020-03-14 17:15:53
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荷香糯米鸡的答疑

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