香橙戚风

将橙子洗干净，用盐搓表面，彻底洗干净，擦干水，刨下来橙色部分皮屑，白色的不要。我用的橙子小，刨了两个橙子的皮屑。加入细砂糖A，拌匀，腌制一会。

将橙子榨汁，过滤留70g备用。

分离蛋白和蛋黄，低筋粉过筛2次备用。

在干净的盆中倒入玉米油，加入橙汁，搅拌，加入过筛低筋粉，一字搅拌至无干粉状，再加入蛋黄，搅拌均匀。蛋黄糊搅拌之后觉得有些颗粒可以过筛。过筛以后加入腌制好的橙皮屑，略微搅拌即可。

预热烤箱170度。蛋白分三次加入细砂糖B，打发至中性偏干的状态。

分三次将打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀即可。做好的蛋糕糊倒入膜具中，摁住烟囱震几下，整理均匀好蛋糕糊，放入预热好的烤箱。

170度40分钟。上色以后记得加盖锡纸，别烤糊了哟。

出炉，30cm高处摔一下膜具，震出热气，倒扣放凉。

我只等了一个小时就脱膜了，脱得不好看，蛋糕里还是温热的。

里面有些小气孔，可以看到橙皮屑。口味是清新的，带着橙子的香气，非常柔软有弹性，细腻湿润。如果橙子非常甜，可以适当减5g糖，我买的橙子不是很甜，是酸甜口的，这个配方糖量是不算甜的，整体都是清新不腻的口感。