基础蛋糕卷
8.6
综合评分
11
人做过这道菜
yan_子
这个蛋糕卷含粉量相对其他卷大一点，但是好吃不腻，而且也很蓬松的。但是相信我成功率超高，我只是不太会表达而已。
烤盘尺寸28✖️28的
烤盘尺寸28✖️28的
用料
基础蛋糕卷的做法
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所有材料称好备用，牛奶和油我直接称到了一起
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牛奶和油混合搅打至充分乳化
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筛入低筋面粉
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搅拌至大致均匀
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加入蛋黄搅拌至没有颗粒接下来就可以打发蛋白了
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蛋白里加入柠檬汁放冰箱冻至边缘有冰渣，取出打至出现鱼眼泡加入三分之一的砂糖
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打至蛋白变得细腻在加入剩下的2分之一的砂糖继续打
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蛋白出现纹路时加入剩下的全部砂糖、打发至蛋白变得细腻有光泽出现大弯勾即可
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取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里切拌均匀
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再把拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白中切拌均匀
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看一下切拌手法
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将面糊倒入烤盘刮平送入烤箱上下火165度烘烤18~20分钟
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烤好后立马取出震模移走烤盘并把边缘的油布撕开，放凉以后就可以卷了
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看一下完美毛巾面
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把蛋糕卷一边切成斜坡
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打发的奶油放入蛋糕卷三分之一处用抹刀抹开
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然后用一根木棍或者擀面杖来辅助卷，不太会表达，大家看视频，大致就是用擀面杖提起来压下去在卷，卷的过程中要一边卷一边收裹着擀面仗的油纸
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最后卷好后要用擀面杖往回压一下，因为一个人操作所以没拍好，下次出个其他口味在拍仔细一点
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卷好放冷藏30分钟后就可以切了
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这样就可以吃了
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切面就可以看出自己卷的形状
小贴士
1.烘烤时间要自己来观察和根据烤箱自己调节
2.蛋白冻到有冰渣就是一种稳定蛋白的方式，大家不喜欢可以按平时的操作来
3.要黄黄的卷皮在外就翻过来卷就行
4.打发淡奶油时可以在里面加入少许朗姆酒可以解腻。
2.蛋白冻到有冰渣就是一种稳定蛋白的方式，大家不喜欢可以按平时的操作来
3.要黄黄的卷皮在外就翻过来卷就行
4.打发淡奶油时可以在里面加入少许朗姆酒可以解腻。
