超详细的蒸馒头教程

1 人做过这道菜
有了面盆里面发酵好的面团,此为上锅蒸前的步骤。

用料  

中筋面粉 1000克
碱面 10克(可据面团情况增加)

超详细的蒸馒头教程的做法  

  1. 1.撒碱面:案板上撒碱面,2~3勺

    超详细的蒸馒头教程的做法 步骤1
  2. 1.撒干面粉:案板上接着撒干面粉

    超详细的蒸馒头教程的做法 步骤2
  3. 1.和面:把面盆里发酵好的面拿出来,放在案板上,开始揉,把案板上的干面粉和碱面揉进去,需要时加少量干面粉(不加干面粉的话,蒸出来的馒头不光滑,容易起泡)

    超详细的蒸馒头教程的做法 步骤3
  4. 1.和面:面团太大时,可分开揉,揉至面团无酸味,光滑,平整。(揉一会儿停下来可闻一闻有无酸味,根据情况增加少量碱面)
    面团揉得越久越筋道,和面是个体力活。奥利给!
    ———————漫长的揉面时间————————

    超详细的蒸馒头教程的做法 步骤4
  5. 1.切块:揉成长条,切块,右上角是酵子(一定记着留,以备下次用)。盖铺锅布(否则面皮容易变干),放置暖和处。

    超详细的蒸馒头教程的做法 步骤5
  6. 1.静置馒头:30分钟后,待馒头变轻巧(如图)时,上锅蒸即可。
    2.上锅蒸:锅里放水,水沸腾时,上蒸屉(先把馒头放在蒸屉上,再把蒸屉放在锅上),锅盖上均匀冒出大量白汽时,开始计时,大火25分钟后取出。

    超详细的蒸馒头教程的做法 步骤6
  7. 1.取出:一揭盖馒头容易被冷空气催得塌陷,要赶快用手指往上掀,让它鼓起来。

    ————白白胖胖的馒头就蒸好啦!———

    超详细的蒸馒头教程的做法 步骤7

小贴士

碱面量的多少:
1.面团发酵时间长,则多放,时间短,则少放。
2.依据和面时的实际情况,酸味强则适当放。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2020-03-14 17:52:43
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