绝不失手肉松蛋黄酥

Name: 绝不失手肉松蛋黄酥
Ingredients: 6个生咸蛋黄; 70克中筋面粉A*面皮; 25克猪油A*面皮; 50克中筋面粉B*面酥; 30克猪油B*面酥; 100-110克红豆沙; 适量肉松; 1个鸡蛋

1 人做过这道菜

我是奚奚小姐

周末休息在家，美味下午茶要搞起来.

美味不能贪多，居家点心，新鲜很重要～

用料

生咸蛋黄	6个
中筋面粉A*面皮	70克
猪油A*面皮	25克
中筋面粉B*面酥	50克
猪油B*面酥	30克
红豆沙	100-110克
肉松	适量
鸡蛋	1个

绝不失手肉松蛋黄酥的做法

早就准备了要做蛋黄酥，上周请妈妈买了板油熬制猪油备用.
所有材料Ready，我要开始表演了☺️
面皮：
面粉A+适量水+猪油A揉面
面酥：
面粉B+猪油B揉面
（我参考了一些其他方子都有加水什么的但我在实际操作中感觉并不需要，猪油已经足够将面粉中和，也可能是我做的份量少的缘故？等做好了试了口感方子最后会通告）

面皮和面酥做好后，保鲜膜包一下各自醒面30分钟.
咸蛋黄我买的生咸鸭蛋自己剥的，第一次知道原来生的咸鸭蛋蛋黄就是自我凝固不流动的，哈哈哈哈哈！
咸蛋黄用白酒稍微浸泡，进烤箱180度5分钟.
咸蛋黄和豆沙馅儿Ready.
取适量红豆沙+肉松+1个蛋黄，收口成一个圆球球.
面皮和面酥也都好了，各分成6个剂子.
面酥放在面皮内，按压后擀成牛舌状，两边对折按压后继续擀成牛舌状，反复两次，其实就是为了起酥皮.
面皮面酥混合皮+豆沙肉松咸蛋黄=生的蛋黄酥
胖乎乎，十分可爱.
自己做点心就是馅料足啊.
刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，进烤箱180度30分钟.
来吧，请开始我们的周末下午茶☕️

小贴士

1. 做之前参考了一些方子，谢谢大家的分享. 在我的面皮制作中没有加糖，因为有豆沙馅儿已经很甜了不想再增加甜度，至于是否增加面团黏度等以我目前的水平无法区分，猪油已经很好的增加了面粉的黏性了，有需要加糖的小伙伴们可以自我调节；
2.面酥的制作我没有加水，只用了猪油来中和面粉，最后的口感自己认为也没有失误；
3.很早就想自己玩儿蛋黄酥了，所以请妈妈熬了猪油，没有的小伙伴可以用食用油替代吧，毕竟网上也有很多食用油替代的方子，克数自己斟酌下；
4.做点心是为了调节心情点缀生活，不强求不强迫.