爽口马蹄糕

准备好材料

将250g马蹄粉与700克凉水混合，搅拌均匀，过筛。(白浆，生浆)

由于碗底和滤网经常残留马蹄粉，所以我一般用600g水混合过筛，剩下100g再涮一遍碗里的残粉过筛。(嫌麻烦的可以忽略)

马蹄削皮后切成不同大小的条状，部分切更碎一些，增加更多层次口感。

此步骤看个人喜好。

将280克糖块与700克清水倒入锅中，小火将糖块煮溶，途中加入马蹄碎。(红浆，熟浆)

煮过的马蹄碎可以更好地悬挂在马蹄糕中，使马蹄糕成品卖相更漂亮。

红糖水煮到冒泡即可关火，然后立即从白浆中舀两大勺(图中饭勺) ，倒入红浆中迅速顺时针搅拌。

搅拌过程，红糖水会逐渐浓稠。(不知道马蹄粉浆加多少的话，可以先一部分一部分加，加到红糖水呈半透明状，稠度如胶水，搅拌时有一定阻力即可)

然后再将上面有稠度的红糖水红浆快速导入马蹄粉白浆中，迅速搅拌均匀即可。此过程俗称生熟浆撞浆。

搅拌完，浓稠程度类似酸奶。

将混合好的马蹄浆导入模具，上锅大火隔水蒸40分钟即可。

蒸熟的马蹄糕，颜色透明锃亮，晾凉后不粘手。

马蹄糕出锅后，切记完全放凉后再切。否则切出来很毛燥很丑！

吃不完的可以放入冰箱，隔天煎着吃。

还没切，切完上图。