鲜肉包子
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人做过这道菜
宝宝的好婆
瘦肉550克，肥瘦比=3:7
肥肉=(550/0.7)-550克=785克-550克=235克
肥肉=(550/0.7)-550克=785克-550克=235克
用料
| 一：包子皮 | 48克/16只 |
| 面粉 | 500克 |
| 水 | 270克 |
| 尚川酵母 | 5克 |
| 糖 | 5克 |
| 熟猪油或玉米油 | 13克 |
| 二：肉馅 | 总约838克，29克/28只 |
| 肉糜 | 500克 |
| 姜末 | 10克 |
| 盐 | 8克 |
| 糖 | 25克 |
| 生抽 | 30克 |
| 老抽（或红烧酱油） | 15克 |
| 白胡椒粉 | 0.5克 |
| 水 | 200克 |
| 猪油 或色拉油 | 50克 |
| 味精（可不放） | 10克 |
| 鸡精（可不放） | 5克 |
鲜肉包子的做法
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肉馅搅拌上劲，加水继续搅拌上劲，加猪油搅拌。
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酵母糖温水化开，放入面粉搅拌成絮状，加入猪油拌匀，再用搓板式揉面法揉面（四月份的天气面团是很软的，冬天这个比例的水可能会硬一点，看情况多加点）
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然后六折六揉。
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揉成光滑的面团，松弛30分钟（夏天不用松弛，直接分剂子包包子）。
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也可以揉成光滑面团后发成2倍大，取出排气，不用撒干面粉继续搓板式揉面，六折六揉。
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撒点干面粉搓成长条
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切成小剂子
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48克包子皮擀成12cm左右的面皮。
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包入馅料，左手成窝状不要平摊，把馅料往下按压一下，使馅料和面皮基本平，这样很好包。
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包好后盖上盖子醒发到轻飘飘即可上锅蒸。
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醒发后的包子状态:拿在手上轻飘飘一按就回弹的就是发好了，水开上锅蒸15分钟，焖3分钟。
没完全发好的就冷水上锅蒸，上汽开始算15分钟，焖3分钟
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水开上锅蒸，中大火(比大火小点)蒸15分钟，关火焖2-3分钟。
冷水上锅蒸容易吸汁。
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蒸好的包子，完美
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好多汤汁。
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尚川老面酵子
