油焖雷笋（春笋）

春笋从头到尾划一刀，去壳后切去老根，洗净后滚刀切

（💡也可以切片，切成任何你爱吃的形状）

锅中烧水，水开放入春笋焯3分钟左右去除草酸后控水（💡的确不焯水的笋吃起来会更鲜，有的人也爱吃不焯水的瑟瑟的口感，我焯水主要为了健康，这一步按个人喜好来就行了🤗）

热锅大火倒入大量油（💡正宗的油焖笋必须油多‼️烧制过程中是不加一滴水的哦）

略微冒烟后倒入春笋翻炒，确保让每一片春笋都裹上油👌

煸到略有焦香后转中火🔥，加入一大勺生抽

一小勺老抽和两小勺糖翻炒均匀

加盖中小火焖个2分钟左右就可以出锅啦（💡这个菜的重点在于调味只需停留于春笋的表面，从而不破坏内部原本的鲜味～）

最后再来说下怎么挑嫩的春笋呢❓

你可以买菜的时候轻轻用指甲去掐一下它的根部，如果掐了会立马留下痕迹的就是比较嫩的，反之就是比较老的啦🤟～