麻辣牛肉干
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人做过这道菜
siling的厨房
来自张掖的牦牛肉，原材料好，做出来的牛肉干就是不一样。
用料
| 牛腱子 | 2.5斤 |
| 辣椒面（喜欢辣的可多放点） | 1.5勺 |
| 冰糖 | 2块 |
| 生抽 | 2勺 |
| 味精 | 1小勺 |
| 花椒粉 | 1勺 |
| 玫瑰露酒 | 1勺 |
| 卤水配料:桂皮 | 1块 |
| 草果 | 1个 |
| 八角 | 3个 |
| 香叶 | 3片 |
| 陈皮 | 四分之一个 |
| 冰糖 | 1块 |
| 生抽 | 70克 |
| 姜一个（拍扁） | 1块 |
| 蒜头 | 5瓣 |
| 盐 | 3勺 |
| 白酒 | 1勺 |
麻辣牛肉干的做法
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牛腱子肉洗干净，飞水，切3cm*3cm，再放去配置好卤料的汤锅里，加入清水，水要漫过腱子肉，大火煮开后调成小火，慢火煮45分钟；
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煮好后用容器装好放入冰箱冰冻；
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冷却后再切厚1cm*3cm的长条；
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将白芝麻炒熟；
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烧热油锅（油需要多点）将卤好的牛肉条放入翻炒至干身，油清了就说明牛肉水分已收干了；
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捞起沥一下油；
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锅里剩点油炒糖色，如果不会炒糖色就加老抽或红烧酱油就好了，如果炒糖过火了会苦的；
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炒好糖将煸好的牛肉条放入裹上糖色；
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炒一会后放入辣椒面；
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生抽、玫瑰露翻炒一会，收干水份后加入花椒粉、味精、芝麻拌匀即可。
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是不是一看就知道超级好吃啦啦啦[色]
小贴士
炒糖色必须要小火小火小火炒，做牛肉干最好用后腿肉做，腱子肉筋较多，卤更好吃。
