卤鸭货素菜

Name: 卤鸭货素菜
Ingredients: 3根鸭脖; 4个鸭翅; 一个土豆; 适量鱼丸虾丸墨鱼丸; 一小节藕; 三分之一把金针菇; 一张干豆腐; 几朵平菇; 15-20个小米辣; 适量克黄豆芽; 适量豆角; 10个干辣椒; 1小块桂皮; 2片白芷; 2片香叶; 3个八角; 一小撮40粒花椒; 一小撮40粒麻椒; 80克冰糖; 20克白糖; 40克料酒; 100克生抽; 50克老抽; 1瓶500ml啤酒

1 人做过这道菜

angel8357

微博上学的周黑鸭做法，有改动记录下来，以后用

用料

鸭脖	3根
鸭翅	4个
土豆	一个
鱼丸虾丸墨鱼丸	适量
藕	一小节
金针菇	三分之一把
干豆腐	一张
平菇	几朵
小米辣	15-20个
黄豆芽	适量克
豆角	适量
干辣椒	10个
桂皮	1小块
白芷	2片
香叶	2片
八角	3个
花椒	一小撮40粒
麻椒	一小撮40粒
冰糖	80克
白糖	20克
料酒	40克
生抽	100克
老抽	50克
啤酒	1瓶500ml

卤鸭货素菜的做法

看图
看图
微博上这个方子煮的时间太短，鸭脖太硬，适当调整了一下。鸭脖浸泡一小时，盐料酒葱姜腌一小时，这两部不能省，去腥。鸭脖鸭翅煮开撇去浮沫，小火先煮20分钟，这时候把除了小米辣之外的香料用开水泡2分钟，滤水。调料都称重好放在碗里。煮好鸭货捞出控水，重新入锅，把调料，香料啤酒倒入，大火煮开小火煮15分钟后关火，把香料捞出，这时候素菜解冻后的鱼丸虾丸鱼豆腐等放入，并让所有材料泡到卤汁大火煮开，关火至少泡两个小时。再次大火煮开，小火10分钟，之后收收汁，不用收太干，素菜就可以捞出来吃了，鸭货可以再泡泡，第二天吃

藕片煮5分钟脆

鸭肠先焯水，卤制不能超过五分钟
鸭脖
鸭肠先用料酒淀粉小苏打抓拌五分钟，再焯