香葱肉松小面包（6连模）
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zhanxy
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用料
| 波兰种❣️ | |
| 高筋面粉（柔风） | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 主面团❣️ | |
| 高筋面粉（柔风） | 220克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 蛋液 | 50克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 黄油 | 15克 |
| 表面蛋液 | 适量 |
| 馅料❣️ | |
| 肉松 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
香葱肉松小面包（6连模）的做法
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酵母用水溶解后 加入面粉 用筷子拌匀至无干粉 盖上保鲜膜冷藏发酵（也可常温发酵）表面出现气泡 内部呈蜂窝状即可
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把波兰种和主面团里的其他材料（黄油除外）放入厨师机低速拌匀（2挡 3分钟）转高速打至光滑（5挡 6分钟）加入软化的黄油打至吸收（3挡 3分钟）转高速打到扩展阶段 出薄膜（5挡 6分钟）
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打好的面团发酵至2.5倍大 按洞不回缩即可
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发酵好的面团倒扣轻压扁排气 均匀分6份 滚圆 盖上保鲜膜松弛15分钟
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松弛好的面团擀成长方形 拍掉气泡
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翻面后抹一层沙拉酱（留一个长边不抹）铺上肉松 撒少许切碎的葱花（葱花用厨房纸吸干）
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沿有抹的长边卷起 松紧适度 收口捏紧 朝下轻擀扁
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将面团切成3等份 顶部不要切断
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切面朝上 编辫子 松紧适度 太紧发不起来
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辫好后末端捏紧 辫子两端分别向反面内折 两端在底部中间相接捏紧
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放入模具 烤箱底部放热水 36度发酵45分钟（发酵时间根据面团状态而定 手指轻按表面缓慢回弹即可）
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发酵好的面团取出刷蛋液 放入预热好的烤箱 中层180度烘烤25分钟
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出炉 震膜
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晾凉 有手温时装袋封存
