汤种巧克力土司

汤种中的水粉搅拌混合，边搅拌边加热。有一点点痕迹、感觉不是液体就离火，放冷水或湿毛巾上面，继续搅拌到底部不太烫手。歇凉。

先把干粉类称好，除了盐。
为了容器周围少粘到调料，建议先放一半面粉，弄成盆地形状倒入其他粉类，再盖上另一半面粉。
弄成盆地，打（约2个小）鸡蛋，倒入凉了的汤种，倒入奶。

搅拌到三光面团，取出放一边。
放油、盐，撕碎面团放进去继续搅拌到出膜。

面团向里面叠几下，拿出来向里面收弄圆，室温一发（今天20度多点）1.5小时左右，两倍大。

中午要睡觉，发1小时左右就放冰箱，3小时候起床发太大吓一跳。
新手容易发过别学我，时间不够的话，可以揉完立刻放冰箱12-17小时。

取出压扁，切8份。
用擀面杖幹平排气，圈起来放一边。干燥的地方要拿保鲜膜盖起来。
松弛20分钟左右。

拍扁，先横着幹胖，再竖着幹长，卷起来。
拍长，首尾捏起来，捏口朝下，手弄成O字，用虎口把面团滚圆滚实。
放一边。
按份打印法，一个个如此类推弄好8个圆球。

要放陷的：
拍扁圆球，中间用力压个洞，我放了巧克力馅，捏起来做到密实，缝朝下滚圆。
不发内陷：
拍扁，向里面折几下，缝朝下滚圆。

一个个码好，这是8寸蛋糕盘。
有点挤，可以弄得瘦长一点的椭圆再排位。

38℃二发1.5小时左右到2倍大，真像一颗巧克力色的山竹。
烤箱提前调最高温预热几分钟。

表面刷牛奶，盖上锡纸。
因为没盖子，烤炉放一些开水165度40分钟，焖几分钟。
拿出来在台面摔一摔。

里面温度80-90度。
放凉密封。

很软很拉丝，开心。