炒粿条or炒河粉？

备菜：
蒜切末；葱切碎；胡萝卜切片；菜叶切条；木耳香菇用热水泡发，泡发的香菇切片，木耳切小朵；鸡蛋加一点点盐和水打散；虾头身分离，去虾线；粿条干用冷水浸泡半小时到变软。
烧一锅热水，水开后，粿条干下水煮1-2分钟，捞出放入冷水备用。胡萝卜入热水焯一分钟后捞出。虾身入热水，焯熟捞出。
鸡蛋入热油锅，半凝固时打散，翻炒到凝固时盛出。

（炒菜过程中如果锅比较干，就时不时加一点泡木耳香菇的水）
锅热下适量油，油热下葱蒜爆香；加入虾头，胡萝卜，用铲子压出虾油，同时翻炒胡萝卜；虾油熬出后，加入木耳香菇翻炒吸汁；加入菜叶、虾翻炒熟；此时加入生抽，耗油，糖，盐翻炒均匀；加入沥干水分的粿条翻炒均匀；加入鸡蛋和豆腐泡片翻炒均匀，淋一点香油，出锅。