腌笃鲜版古法黄鱼汤

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作为一个从小在海岛长大的新杭州人,对鲜又有了新的理解,大家可以试试,离开家乡已经多年,在外地基本不怎么碰海鲜,因为都没家里的鲜,去年去福建菜馆吃了古法黄鱼汤,真的是爱了,味道甚是鲜美😍😍个人特别爱吃鱼,但是不在老家海鱼就很少吃了,淡水活鱼杀鱼的过程有点慎人,so本人很少做鱼,还有就是腌笃鲜,是杭州的特色菜,本人也很喜欢吃笋,所以就有了这个自创黑暗料理,浙闽菜系的腌笃鲜版古法黄鱼汤,话说下厨房里还没有古法黄鱼汤的做法,只有自己记录一下,下次还可以继续参考着做啦~~~这个汤的特色就是一个字鲜!

ps:图片更新过,第二次直接做的古法黄鱼汤,忽略食材火腿片和春笋

用料  

大黄鱼 1条一斤左右
娃娃菜 半棵
火腿片 2-3片
蟹味菇或鲜香菇 若干
蛋清 1个
姜片 适量
猪油 适量
料酒 适量
食盐 适量
胡椒粉 适量
春笋 2根
千张 若干
干蛤肉 若干
淀粉 适量
芹菜碎或小葱碎或香菜 若干
开水 1升左右

腌笃鲜版古法黄鱼汤的做法  

  1. 选一条新鲜大黄鱼,刮鳞剖肚洗净,沥干或擦干,剔骨,肉切片备用

    腌笃鲜版古法黄鱼汤的做法 步骤1
  2. 鱼片中加入蛋清,食盐,胡椒粉,料酒,抓匀

    腌笃鲜版古法黄鱼汤的做法 步骤2
  3. 再加入淀粉抓匀备用,腌10-20分钟

    腌笃鲜版古法黄鱼汤的做法 步骤3
  4. 剔出的鱼骨,鱼头切块备用

    腌笃鲜版古法黄鱼汤的做法 步骤4
  5. 猪油入锅小火化开,也可以用其他食用油,我们家铁锅只有放猪油肉才不会粘锅,ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ

    腌笃鲜版古法黄鱼汤的做法 步骤5
  6. 姜片入锅,继续小火煸出味来

    腌笃鲜版古法黄鱼汤的做法 步骤6
  7. 鱼骨鱼头入锅,继续小火煎熟,稍微煎久一点,会闻到香味,这步很关键,蛋白质在油里煎过,才会煮出奶白色鱼汤

    腌笃鲜版古法黄鱼汤的做法 步骤7
  8. 鱼骨鱼头煎熟煎香后加入开水,盖上盖子,大火滚10分钟左右,煮出奶白色鱼汤

    腌笃鲜版古法黄鱼汤的做法 步骤8
  9. 春笋开水中焯熟备用,这步建议放最前面弄,因为忘说了,前面编辑好的不想删了重新弄ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ

    腌笃鲜版古法黄鱼汤的做法 步骤9
  10. 将烧好的鱼汤过滤(嫌麻烦可以不用过滤)倒入汤锅,加入发好的干蛤肉,焯好的春笋,火腿片,娃娃菜,蟹味菇或鲜香菇,千张,大火烧开,时间充足的话,大火烧开后小火炖10分钟左右或更长,这步是腌笃鲜做法中的笃,可以让食材的鲜味慢慢出来,转大火加入腌好的黄鱼片,根据口味加入食盐和胡椒粉,大火烧开,加入芹菜碎,待鱼片熟后,会闻到鱼香味,可加小葱碎或香菜之类的,关火起锅,上菜

    腌笃鲜版古法黄鱼汤的做法 步骤10
  11. 鱼汤陪米饭,鲜到不行,(ಡωಡ)hiahiahia,很少做鱼,怕鱼不熟,多烧了会,鱼肉都要化了(´;︵;`),下次再来一次,希望更成功😎ps:黄鱼买少了,应该加两条的黄鱼,还想再吃(腌鱼片用了蛋白,不想浪费蛋黄,最后丢进汤里,汤变得都是沫沫(⊙o⊙)!)

    腌笃鲜版古法黄鱼汤的做法 步骤11
  12. 好吧,起锅照,都是沫沫,话说煎过的鱼骨真香~( ̄▽ ̄~)~哈哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia

    腌笃鲜版古法黄鱼汤的做法 步骤12

小贴士

春笋建议焯一下要不有涩味,为了提鲜所以放了干蛤肉,你也可以用鸡粉,蛤精或鸡精代替。不喜喝汤的可以,少加点开水,内容看起来会更充实。放入千张有种火锅的感觉,吃着也很爽,配菜大家可以看着自己喜欢增减。。
 
该菜谱发布于 2020-03-14 19:53:48
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