韭菜小河虾

购买新鲜小河虾，建议大小适中，太小的没吃头，太大的壳硬不划算。做一顿不超过500g，当天现买现做现吃比较好。

处理这一步费时费劲些，但是值得。
剪去河虾的尾、须，头部的内脏挤出。
清水淘洗干净，晾干（配合厨房纸更方便）。

准备配料，姜蒜切丝切片，韭菜切段（长度比河虾稍长些即可）。

锅内放油（稍多一些），烧至八成热，把晾干（带水分会炸锅不安全）的河虾倒进去快速翻炒，待河虾卷曲变黄，捞出备用。

锅内留少许底油，加入一小勺白糖炒个糖色（既好看又好吃），然后加入姜丝蒜片翻炒爆香，再放入步骤4的河虾以及韭菜。

调味这块，建议加点酱油、醋、盐适量，翻炒均匀就可以出锅了。