荔浦芋头去皮切条,不要太厚。
腌排骨。排骨洗净,一勺料酒,一勺生抽,一勺料酒,一勺孜然(可以没有),一勺盐,生姜切片,用手抓匀静置。
热锅下油盖过锅底,油烧热后下芋头,炸2-3分钟炸到边缘金黄色,用筷子戳一下能戳破就行,捞出备用。再同样的油可以继续炸排骨,炸至排骨各面变色,边缘微黄即可。捞出备用。炸的油不要倒,等下蒸菜用。
蒸锅内加冷水,蒸架上放盘子,先放芋头,再铺排骨,一勺生抽一勺老抽,小米椒和蒜瓣切小碎块均匀撒在上面,再把油倒上去,盖锅盖。蒸到水开后再蒸10分钟左右即可。
撒上葱花,出锅。