自制枣泥馅儿（附枣泥馒头做法）

红枣称重，洗净。

去核器去核。

⚠️注意：去核的时候，把有蒂的一头朝下，这样去核的时候顺便去蒂。 不然，核去掉了，蒂会陷入枣肉里。

在电压力锅中放入红枣，倒入适量水，开启煮饭模式煮一下，我用的美的的电压力锅25分钟。（用手把浮起来的红枣压住，水量刚好没过红枣即可）

剥红枣皮的时候，把糕粉（糯米粉和低筋粉混合拌匀）放碗里，盖上耐高温保鲜膜，放锅里蒸熟，20分钟左右。（糕粉就是————糯米粉：低筋粉=3:1）蒸好以后，粉会变得有点结实，可以用勺子挖松即可。

煮过的红枣软软的。用筷子把红枣一个个夹到大碗里，然后剥皮。手工一个一个剥，大约花了我一个小时左右才剥完。（煮过的红枣糖份很足，皮都粘粘的，感觉剥下来的皮还可以泡一杯红枣茶喝，甜甜的。）

把剥好的红枣放入面包机，启动“翻炒”功能，枣泥成团时加入糕粉，继续翻炒，直至枣泥成团有光泽，不粘硅胶铲。翻炒期间，分4次加入食用油，每次大约一汤勺，每次都要等油被充分拌匀吸收再加入下一次。我大概每隔20～30分加一次油。（忘记总时间了，大约翻炒了2小时）【没有面包机，也可以放炒菜锅里炒，不断翻炒、不断翻炒，炒到手软为止，哈哈😄但是注意，一定要小火！小火！小火！否则枣泥会飞溅烫到你，还会乌焦！】

煮出来的红枣汤甜腻歪了，可以放入枣泥一起翻炒，也可以当液体和面。

1⃣️500克普通面粉+260克水+5克酵母，开始和面。和到三光（面光、盆光、手光），或者和到扩展阶段。2⃣️和好的面团放到抹上油的盆里，冰箱冷藏发酵一夜（夏天也可以室温发酵到2～2.5倍大，冬天可以放入密闭的烤箱再加一盆热水保湿保温发酵到2.5倍大）。3⃣️把发好的面团充分排气，使劲揉、揉、揉，多揉一会儿，这也是蒸好的馒头表皮光滑的原因。4⃣️分成几个小剂子，醒一会儿。醒的时候注意盖上保鲜膜防干。

取一个醒好的面团擀开成圆形，包入红枣馅儿。可以做各种你喜欢的造型，比如花朵、毛毛虫、多层刀切馒头…

花朵做法：包入馅儿后，擀开，中间用瓶盖压一下（找圆心），用筷子横竖斜着压几下，然后用剪刀沿着压痕剪开形成多片花瓣（切记不要把圆心剪断），然后把每片花瓣扭转90度（可以每片花瓣都一个方向，也可以一顺一逆、一顺一逆这样，发挥你的想象力作出不同的造型）。

毛毛虫面包做法：把包好馅儿的面团擀成椭圆形，然后用刀轻轻划开，划的时候注意不要把底面划破，露出一点点馅儿即可。再把整片翻过来，也就是划破的朝下，没划的朝上，然后从下往上卷成一长条。

卷好的毛毛虫，等待发酵

造型好的馒头，二发至2倍大，然后冷水上锅蒸18分钟。（冷水可以让蒸好的馒头皮轻轻揭下来）蒸第二锅的时候，要把热水倒掉，重新放入冷水开蒸。

看！蒸好的花朵馒头，可以轻轻撕下一层皮。又软又甜的白胖子，好吃极了。