养养酵母,撸撸欧包

1 人做过这道菜
因为疫情这段时间一直在家办公,在家时长了心想这下有时间试试养酵母了。可看了好多方子大多是葡萄干的,兴趣不大足,直到看到野生酵母面包师的柿子种,顿时就觉得有意思了😛。拿出家里没吃完的柿饼玩起来!😃

原方,出自野生酵母面包师
https://www.xiachufang.com/recipe/104359955/

用料  

果干

养养酵母,撸撸欧包的做法  

  1. 吊霜柿饼 50g
    白砂糖 25g
    水 100g
    糖先溶于水,再放入柿饼

    天冷,家里开着暖气片,就把瓶子放在暖气片旁边。

    D2,轻轻摇晃就有些小气泡了
    D3,果肉浮起来了,气泡开始密集
    D4,和第三天没很大变化,开始有酒味
    D5,摇晃后感觉气泡会变少,决定捞出来加面粉试试。80g水+80高粉


    3/9,喂了3次1:1的粉和水,都是放在暖气片边上发到2倍大然后放冰箱。今天下午又喂了1次,放桌上发的不是很好,不知道是不是温度不够。

    3/12,酵种活力不行,放在热的地方也长得很慢,好不容易长一点放冰箱又缩回去了。闻起来有酸味。做了一次面包,隔夜发了也发的很小,吃起来虽然有酸味但也不难吃。可能是我太随性了,喂的比例少了。找到了一个用酵种做饼的方子,很喜欢!做起来简单,还香香脆脆的很好吃,全家都喜欢!决定放弃喂这个柿饼酵种,全都烤饼吃了,不浪费!

    第一次喂养尝试失败😞

    养养酵母,撸撸欧包的做法 步骤1
  2. 3/12,用柿饼酵母做的面包和饼。面包挺失败的😳,饼大家都喜欢😄

    养养酵母,撸撸欧包的做法 步骤2
  3. 3/6,无花果干酵母液

    以前去冲绳玩儿,有个景点叫什么菠萝园的,在那里买了番茄干和无花果干,回来放面包里很好吃。冰箱里翻到了没用完的无花果干,放太久变很干了。记得买的时候说是无添加纯天然晒干的,想想大概也能发酵液。

    这次几天家里暖气开得少,好像前几天都没什么反应,第四天开始气泡多了。室温放了几天,还是妈妈提醒我咱家橱柜下因为排了暖气管道所以温度比较高,放那发酵挺好,总算找着个好地方了😄。放到热的地方后果然就冒泡加速了,酒味也有了,就是闻起来是啤酒味😉,瓶子底部也有像其他方子上说的白色沉淀物,开盖子听有噼噼啪啪的气泡声。到3/12决定去种液了。

    养养酵母,撸撸欧包的做法 步骤3
  4. 3/12
    这次取少一点,酵母液20+高粉20=酵种40,其余加一小勺糖放冰箱了。吃完晚饭弄得,到睡觉前长了2倍大了,放冷藏。
    3/13
    酵种40+粉40+水40=酵种120,中午午休弄得,忘记看时间了,反正到2倍大然后放冷藏。
    3/14
    酵种120+粉120+水120=酵种360,也是中午,大概3小时左右到2倍大,放冷藏后又长高了一点。看侧面气泡也你多了。
    3/15
    下午1点半取200g做面包,剩下100g继续喂,酵种100+粉100+水100=酵种300。5点不到长到2倍大,放冰箱。
    3/16
    早上烤了昨天做的面包。昨晚睡觉前提前整形了,放在发酵篮里放冰箱二发。下午1点半取130g做面包。
    酵种150+粉150+水150(80是一开始留的种水,想想用掉算了)=酵种450。放冰箱后长到顶到盖子了。睡觉前把酵种分了两个50,放在室温过夜,其他的打算明天做饼。
    a. 50+50+50=150,长方形的饭盒子平铺的好像更长得开,早上看不止2倍,表面有小气泡,但不密集
    b. 50+50+50=150,原来的高罐子,高2倍多一点,有大小不一的气泡但有点回落了
    3/17
    这次用100克酵种,100+100+100=300
    3/18
    今天试试1:1:2,30+60+60=150,室温
    3/19
    昨天的1:2:2好像效果不大好,早上起来长高没有1:1高,气泡也没前一天多
    3/20
    100+100+100=300
    3/21
    取180做面包,照理剩下120,罐子刮干净就100,奇怪怎么会变少呢?
    100+100+100=300

    养养酵母,撸撸欧包的做法 步骤4
  5. 人生第二个天然酵母欧包,割包没经验,真难看🙃
    高粉400
    酵种200
    红糖40
    盐6
    水200

    养养酵母,撸撸欧包的做法 步骤5
  6. 口感我这个外行还是满意的,很有弹性。

    养养酵母,撸撸欧包的做法 步骤6

  7. 70%含水量的面包,里面放了用whiskey泡的龙眼干肉。

    养养酵母,撸撸欧包的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2020-03-14 23:35:10
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