陕西洗面凉皮：做法的核心技术与秘诀分享！

500克面粉加入2克盐，再加入260克左右的清水和成面团、醒面20分钟左右、

醒好的面团加入清水，面团的高度三分之二即可，把双手放入水中，不停的抓捏面团洗面，洗面4分钟左右，此时面浆很浓了、

用60目（做豆浆的就是60目）筛子过滤，把面浆水倒入容器里备用。加清水继续洗面，此时面团很散的，要用双手聚拢㧓洗4分钟左右、把面浆水同上方法倒入同一个容器中，再加上清水洗面3至4分钟左右即可、此时面团已成面筋了，用水冲洗干净待用，最后把所有面浆用筛子过滤一下、沉淀4小时左右、

洗好的面筋用开水烫一下（一分钟左右）目的是面筋密度大，烫一下、热涨冷缩、利于酵母菌进入面筋内部发酵作用、

面筋冷却后，趁着余温（不能太热，太热酵母会失去活性的）放入3克酵母，（因为面筋密度大、最后只有不到一克酵母揉入面团）余温利于发酵，用手抓揉搓均匀发酵1至2小时，面筋表面会出现几个黄豆大小的气泡、上锅蒸15分钟即可，中途不能揭锅盖，蒸好凉后再揭开盖子！

沉淀4小时后，把面浆上面的水轻轻倒掉、

倒到最后，是这样子的，面浆上还有5毫米左右的清水，（一韭菜叶宽一点的样子）就可以了！最后把10克淀粉，加入面浆中充分搅拌均匀、凉皮会更爽滑劲道有光泽！

此时面浆的密度是17至18波美度，制作凉皮面浆的最佳浓度，（专业做凉皮的每次都要用这个东西）

制作凉皮工县、锣锣最少要两个才省时省力的，按本方子的每个步骤操作、无须密度计、因为已经计算好材料的！

锅中加水烧开，（锅要比锣锣大4厘米以上）盘㡳刷薄薄一层橄榄油（别的油也可以）注意⚠️油不要太多，不然会开裂的、锣锣直径23厘米至24厘米的，需加入面浆80克至100克左右、凉皮薄厚度可以随意调节、

水开后放入并盖好盖子、一定先大后改中火蒸2至3分钟、（不盖盖子会破裂）凉皮起泡这样就可以了，如果时间短，不起泡，凉皮会粘粘的破裂！注意⚠️如果时间到也起泡、而凉皮是䊀粘的，是因为面浆比重低，需加入少量马铃薯淀粉、搅拌均匀即可立杆见影解决问题！

起泡就可以了！

起大泡、

锣锣底部，放入冷水中浸泡一会儿冷却、

冷却后非常好取皮的、

非常劲道十足！

凉皮不用抹油一张一张这样放好，因为凉皮底部都有油的，

不会粘在一起的、

劲道Q弹！

一次没有吃完的凉皮，时间短可以不放入冰箱冷藏，如果隔夜冷藏后凉皮会变硬，需如图摆放，用开水浸泡一下、（一分钟以内）快速控净水份，切丝食用，可起到杀菌作用，同时凉皮会软软哒！

蒸好的面筋切块备用！

凉皮切条，黄瓜切丝、

把以上这些调料和一点点盐适量放入，切好的凉皮中、拌匀即可享用美食

制作完成、

油泼辣子用油制作材料：葱、姜、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶适量、另外准备一个大碗，里面放入、两份辣椒碎，一份辣椒粉、(辣椒粉能使辣椒油更红）一份芝麻、一点点盐、一勺白酒（曲酒最佳）

锅内倒入菜籽油（碗里辣椒碎的两倍）温油把以上材料一起放入锅中、最小火慢炸、炸至材料焦黄，满屋飘香、把废料捞出、

油继续加热至微微冒烟、关火、用大勺子油泼辣子，看到辣子变色，闻着芝麻变香、停止泼油，不然会过火了！此操作一定要注意安全！！

等油的温度降低了，把剩下的热油泼在辣子里，注意安全！

凉皮关键的“调味包”油沷辣子做好了，能够保存好长时间，拌黄瓜等凉菜都非常入味的！