蛋黄酥，酥到掉渣（家庭版5个）

油皮材料放入厨师机。1档3分钟，2档10分钟。放入冰箱冷藏30分钟。然后准备油酥，图片忘拍照了，将油酥材料混合，带手套抓匀，抓得差错多不多（这时还会很粘），此时放冰箱冷藏20分钟，出来就会很成型了。

冰箱拿出的油皮，可以拉出很漂亮的膜。

咸鸭蛋

去蛋白，洗净蛋黄表皮的白瓤。

喷上一点高度白酒，入烤箱180度5分钟

20克豆沙包住出炉的蛋黄，裹成圆球。油皮油酥下剂子，油皮每个23克，油酥那个18克。

像这样将油酥用油皮包住。整好形的剂子一定要盖住，千万别吹干了。

包好后搓成稍长一点的形状，用擀面杖从中间往上下两边擀，不要来回擀哦。擀的时候注意手法。

如图擀，单手不好操作。

卷成长条，醒10分钟，再擀第二次。

再醒10分钟，醒好的面压成圆形。

将豆沙和咸蛋黄包入内。

整形

刷上蛋黄液，可以多刷两遍，撒上黑芝麻装饰。

上下火170度25分钟。上色满意后加盖锡纸。

出炉

酥到掉渣一点也不夸张，自己动手，货真价实！