香糯的五花肉软哨

五花肉冷水下锅，去血沫

加去腥三件套，姜葱蒜，大火烧开，中火煮15-20分钟，煮到汤汁发白，筷子一戳肉能扎通…肉熟透，肉皮煮软

捞出肉，稍微沥干水分，也可以用厨房纸擦一下，要不下油锅的时候水分大，蹦得太厉害，容易烫伤手

切成1cm见方的小肉丁，肥肉带皮放到一个盆，不带皮瘦肉放到另外一边，肥瘦分开；肥肉可以稍微大一点，瘦肉稍微小一点；因为肥肉要先炸出油，个头会缩水

切好的瘦肉丁，备用

切好的肥肉丁和带皮肉丁，先放到油锅中熬制

锅中放油，热锅下肉丁，中小火慢慢熬…

稍微翻炒一下…火不要太大…翻一下，盖上盖…慢慢熬

过一段，肉开始出油…开盖看的时候，锅盖有水气，要当心油蹦出来…搅一搅…继续熬

大概中小火20分钟…到肉丁焦黄，油也比较多，炒上去有点脆脆的感觉了…把多余的油倒出，锅中留一部分油

加入瘦肉丁…一起翻炒一下，继续盖盖，中小火熬制

等到瘦肉颜色也有点焦黄…开始调味…

加入姜（因为小朋友不爱吃，所以切大片了，其实切姜沫更好）、蒜、辣椒、郫县豆瓣、大料、香叶、冰糖翻炒香

炒香后，开始放各种调味料，料酒、老抽、生抽、我还放了一勺醪糟，增香

调味料放完之后，加开水，没过肉哨…大火煮开，转中小火炖20分钟…现在已经特别香了：）可以尝一下咸淡和甜味是否足够

煮到猪皮软糯，大火翻炒，收干一些汤汁，快起锅的时候加醋，再提升一个鲜味的档次

起锅前，汤汁很浓稠了，上面主要是红油，还可以根据口味再加一些生辣椒面，花椒粉和胡椒粉

终于齐活了！

放密封盒之前，把香料和大片的姜捞出…因为有油分…可以密封在冰箱里至少吃个把星期没问题，不过通常我们3-5天就吃完了。

最后来个锅巴粉和肉哨的合影！肉皮软糯和入味的锅巴粉真是绝配，不吃辣椒的小朋友从软哨开始，也喜欢上辣味了。