猪皮处理干净,加入生姜料酒过水十分钟;拿出来把毛和反面的油刮干净,再加水姜、料酒高压锅十五分钟,水和猪皮3:1;煮完取出来料理机打碎,过筛倒回之前的汤里再煮开后,凉凉放冰箱一晚。
面皮:面粉、开水、水、盐混合揉至光滑,醒面半小时以上。醒面过程中就可以去剁馅儿啦!
猪肉剁碎,猪皮切成小颗粒1:1混合!加适量油,蚝油,料酒,姜末,葱,水,麻油,油,搅拌上筋!
擀面!一定要薄薄薄薄薄!没有必要中间厚,因为是死面,厚了口感不好,越薄口感越好!
开水上锅蒸6分钟出锅!多的可以放速冻,记住:务必盖上,不然下次蒸会爆开!出锅啦出锅啦出锅啦!完美暴汁!